作者googler (估狗人)
看板cookclub
標題[食譜] 奧利佛教白酒蛤蠣麵
時間Thu Feb 8 13:55:04 2007
材料:
義大利麵.......選用扁細麵可能比較適合 比較會帶湯汁,又不會跟蛤蠣的形狀搞在一起
培根...........Oliver用的是義式培根pancetta,我想高級一點的培根應該也ok吧
蛤蠣...........新鮮的就ok啦,記得先吐沙洗乾淨
白酒...........想當然,Oliver用的應該是很高級的啦,不過大家就自行斟酌,不要買到
有甜的就好
橄欖油.........請用頂級,因為到時會拿來拌麵
新鮮荷蘭芹.....台灣要找這些新鮮的香草好像不容易...
蒜頭兩三瓣.....切片
辣椒一根.......加不加應該都可以..加了香氣會比較夠
鹽
胡椒
作法:
1.義大利麵用鹽水煮熟,大約六分鐘,不用太軟
2.煮義大利麵的同時把大把荷蘭芹切碎備用(莖的部份可以切很細很細,切到葉子的部位時
可以切大刀一點,約0.5cm)
3.鍋中倒一點橄欖油,培根入鍋炒.再加入蒜頭炒香
4.加入蛤蠣一起炒,這時一起加辣椒.不用多久,就可以加白酒了(Oliver是加大約2杯,我覺
得剛好淹過蛤蠣應該就可以)
5.煮到蛤蠣開時,就可以把蛤蠣趕到一邊(趕開蛤蠣是不希望在拌麵的時候連蛤蠣一起拌,
讓蛤蠣貝肉分離)
6.這時可以嚐嚐湯汁味道夠不夠,因為蛤蠣會鹹所以應該不用再加鹽了,若覺得不夠鹹可以
再加鹽.
7.湯汁的部份加一點橄欖油,再將麵和鍋底的湯汁攪拌均勻,加點胡椒,同時可以加入蒔蘿
一同攪拌.
8.再輕輕的把蛤蠣跟麵混合在一起.
Done.
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◆ From: 140.114.66.75
1F：→ kenjyan:他加的是義式培根pancetta,肉味較重且不太有煙燻味 02/08 17:06
已更正, 謝啦 ^^
※ 編輯: googler 來自: 140.114.66.73 (02/08 19:16)
2F：推 stec:pancetta廣義的說就是沒有煙燻的培根肉 02/08 21:05
※ 編輯: googler 來自: 123.195.42.241 (03/07 13:25)