作者googler (估狗人)
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标题[食谱] 奥利佛教白酒蛤蛎面
时间Thu Feb 8 13:55:04 2007
材料:
义大利面.......选用扁细面可能比较适合 比较会带汤汁,又不会跟蛤蛎的形状搞在一起
培根...........Oliver用的是义式培根pancetta,我想高级一点的培根应该也ok吧
蛤蛎...........新鲜的就ok啦,记得先吐沙洗乾净
白酒...........想当然,Oliver用的应该是很高级的啦,不过大家就自行斟酌,不要买到
有甜的就好
橄榄油.........请用顶级,因为到时会拿来拌面
新鲜荷兰芹.....台湾要找这些新鲜的香草好像不容易...
蒜头两三瓣.....切片
辣椒一根.......加不加应该都可以..加了香气会比较够
盐
胡椒
作法:
1.义大利面用盐水煮熟,大约六分钟,不用太软
2.煮义大利面的同时把大把荷兰芹切碎备用(茎的部份可以切很细很细,切到叶子的部位时
可以切大刀一点,约0.5cm)
3.锅中倒一点橄榄油,培根入锅炒.再加入蒜头炒香
4.加入蛤蛎一起炒,这时一起加辣椒.不用多久,就可以加白酒了(Oliver是加大约2杯,我觉
得刚好淹过蛤蛎应该就可以)
5.煮到蛤蛎开时,就可以把蛤蛎赶到一边(赶开蛤蛎是不希望在拌面的时候连蛤蛎一起拌,
让蛤蛎贝肉分离)
6.这时可以嚐嚐汤汁味道够不够,因为蛤蛎会咸所以应该不用再加盐了,若觉得不够咸可以
再加盐.
7.汤汁的部份加一点橄榄油,再将面和锅底的汤汁搅拌均匀,加点胡椒,同时可以加入莳萝
一同搅拌.
8.再轻轻的把蛤蛎跟面混合在一起.
Done.
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◆ From: 140.114.66.75
1F：→ kenjyan:他加的是义式培根pancetta,肉味较重且不太有烟燻味 02/08 17:06
已更正, 谢啦 ^^
※ 编辑: googler 来自: 140.114.66.73 (02/08 19:16)
2F：推 stec:pancetta广义的说就是没有烟燻的培根肉 02/08 21:05
※ 编辑: googler 来自: 123.195.42.241 (03/07 13:25)