作者ivysky (曼)
看板cookclub
標題Re: [問題]厚冒菜(台語)的料理
時間Sat Jan 27 02:55:47 2007
爬舊文...○(*￣︶￣*)○
這個厚帽菜的中文,
在三年前我也找不到,問不到,
我甚至去電向有位上了電視節目的(專於有機食品還是養生?)的美食老師請教,
但她也不知道....囧 她只能回答我:
那是很鄉下的菜,屬鹼性食品,有益健康,但很澀口,要炒油一點久一點,勾芡比較好吃...
(這..我原本就知道....
因為我是鄉下人 XD )
有一天突然想到用"茉"的關鍵字去查goole,看看能找出什麼菜名?
結果就被我找到了!! 哦耶~
原來它叫
茄茉菜 ^O^
(此茄我把讀為加的音,如雪茄. 唸番茄的音,似乎不合,網路字典查不到茄茉'注音)
茄茉菜又叫做菾菜或牛皮菜(表層有硬膜,有如牛皮吧~ 哈!)
還有好多別名:
http://0rz.tw/3f2lz
葉用菾菜，莙薘菜，茄茉菜，芥茉菜，加茉菜，跟刀菜，厚末菜，厚皮菜，莙薘菜，
牛皮菜，甜菜，莖葉紅色者稱紅柄菾菜或火焰菜。
而且以前多用來餵豬..就像地瓜葉一樣 ^^ 現在卻是被看重得很呢!
因為我爸很推崇茄茉菜對健康有益,所以我們家煮過不少次.
我媽會嫌它不易煮熟且很澀又有個怪味,因此會先燙過去澀去味再去炒,
清炒的多,也分別加過肉絲,吻仔,香菇,甘味樹子(罐頭醃製那種)下去炒;
通常會額外抓一點點糖調味,並且勾芡後,起鍋盛盤時還會再淋一點香油.
茄茉菜若未炒到熟透,就像會像沒炒熟的菠菜一樣...很澀很澀!! 好難吃呀!
補充: 前面的連結的圖都變叉燒包,看不到了.補其他連結:
http://140.127.10.49/plant/dicot/dicot-ape/che/che2.htm
※ 引述《twitter (jambalaya)》之銘言：
: 去市場被推銷了一大把厚帽菜(台語發音)→我不確定菜名>0<
: 菜販說用清燙的沾醬吃
: 不過..........用清燙的吃起來土味很重 Q.Q
: 不知道板上各位高手們 有沒有什麼不錯的料理方式呢??
: 感謝大家啦~^^
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1F：推 denza:它是Swiss Chard沒錯吧？在歐洲相當受歡迎的葉菜類 01/27 09:01
2F：推 wumimeow:這拉丁學名是甜菜? 01/27 11:49
3F：推 joyjcc:是瑞士甜菜喔，跟甜菜不太一樣，一般指的是甜菜根(beet)。 01/27 13:49
※ 編輯: ivysky 來自: 61.229.157.70 (01/27 16:47)
4F：推 valenci:味道重，喜歡的人不多？ 01/27 16:55
5F：推 ivysky:嗯,味道蠻重的,像菠菜加強板? 其實燙過再炒沙茶,很不錯吃. 01/27 17:34
6F：→ Xvictory:推 "前面的連結的圖都變叉燒包" ...... ^^" 01/28 13:22
原來這又叫瑞士甜菜...
(修錯字)
※ 編輯: ivysky 來自: 116.59.254.77 (12/27 22:49)