作者shwujiuan (幻滅是成長的開始.....)
看板cookclub
標題[食譜] 夢幻波堤包＜圖文做法＞
時間Tue Dec 19 13:25:41 2006
真不好意思拖了這麼多天才把食譜貼上來呀！
也謝謝大家囉～
其實我只是把麵包做成波堤的樣子咩！
網誌圖文版：
http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=13712323
準備材料：高粉，水，鮮奶，煉乳，糖，鹽，酵母粉，奶油
湯種100g （原配方為高粉100g, 水500g）
(我改為高粉50g＋水125g＋鮮奶125g,
小火煮至濃稠狀即可，放涼備用，剩下可再做一次）
1.高筋麵粉３００g，過篩備用
2.細砂糖４０g
3.鹽１小匙
4.煉乳60g＋鮮奶150g，隔水加熱至微溫約４０度
5.乾酵母粉５g (約１匙)
6.將酵母粉加入奶水裡靜置溶化約１０分鐘
7.奶油４０g，麵糰成形後慢慢加入
以上材料全加一起揉成光滑麵糰，表面抹油蓋上保鮮膜靜置發酵約1.5小時
發酵後膨脹約２倍大 (以手指按壓不會彈回即可)
將麵糰的空氣壓出，分割麵糰6份(約120g)，靜置鬆弛２０分
鬆弛過後將小麵糰再切割小小麵糰（每個約15g）整形揉圓排成波堤狀，再發酵１小時
（我上次做是用25g，結果烤出來非常的巨大，建議10~15g比較可愛）
我做了四個波堤包，還有剩下滿多麵糰都拿去烤成土司了
因為我懶得洗烤盤所以墊上烤盤紙，而且不會黏烤盤哦！
發酵完後會膨脹約1~2倍大，表面刷上奶水，烤箱預熱200度烤約１０分鐘
（我的聲寶烤箱不夠力大概要烤個十五分鐘，只要表面上色均勻就好了！）
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