作者shwujiuan (幻灭是成长的开始.....)
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标题[食谱] 梦幻波堤包＜图文做法＞
时间Tue Dec 19 13:25:41 2006
真不好意思拖了这麽多天才把食谱贴上来呀！
也谢谢大家罗～
其实我只是把面包做成波堤的样子咩！
网志图文版：
http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=13712323
准备材料：高粉，水，鲜奶，炼乳，糖，盐，酵母粉，奶油
汤种100g （原配方为高粉100g, 水500g）
(我改为高粉50g＋水125g＋鲜奶125g,
小火煮至浓稠状即可，放凉备用，剩下可再做一次）
1.高筋面粉３００g，过筛备用
2.细砂糖４０g
3.盐１小匙
4.炼乳60g＋鲜奶150g，隔水加热至微温约４０度
5.乾酵母粉５g (约１匙)
6.将酵母粉加入奶水里静置溶化约１０分钟
7.奶油４０g，面团成形後慢慢加入
以上材料全加一起揉成光滑面团，表面抹油盖上保鲜膜静置发酵约1.5小时
发酵後膨胀约２倍大 (以手指按压不会弹回即可)
将面团的空气压出，分割面团6份(约120g)，静置松弛２０分
松弛过後将小面团再切割小小面团（每个约15g）整形揉圆排成波堤状，再发酵１小时
（我上次做是用25g，结果烤出来非常的巨大，建议10~15g比较可爱）
我做了四个波堤包，还有剩下满多面团都拿去烤成土司了
因为我懒得洗烤盘所以垫上烤盘纸，而且不会黏烤盘哦！
发酵完後会膨胀约1~2倍大，表面刷上奶水，烤箱预热200度烤约１０分钟
（我的声宝烤箱不够力大概要烤个十五分钟，只要表面上色均匀就好了！）
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