作者cs12600 (阿綠先生是悶聲色狼 ._.?)
看板cookclub
標題Re: [食譜] 芥蘭牛肉
時間Fri Dec 8 20:24:35 2006
※ 引述《cs12600 (阿綠先生是悶聲色狼 ._.?)》之銘言：
※ [本文轉錄自 cs12600 信箱]
(初到貴版 大家好～)
食材準備:
牛瘦肉 4兩 嫩芥蘭
蒜頭 3瓣 辣椒 2條
↑↑ 上述材料可依自己喜好酌量添加或減少
食用油 (我自己用維力清香油)
沙茶醬 鹽 1小匙
器材準備 :
強而有力的瓦斯爐 (三環式)
熱炒用的黑鍋
鍋鏟 (廢話)
步驟說明 :
(1.) 熱油鍋 切記要保持在武火
(2.) 先放入芥蘭菜 炒至體積縮小就馬上起鍋
(3.) 洗鍋
(4.) 重複步驟(1.)
(5.) 放入蒜頭爆香
(6.) 再放入沙茶醬 跟蒜頭一起攪拌
(7.) 放入醃好的牛肉 快速拌炒至5分熟
(8.) 把剛起鍋的芥蘭放下去 直到散發混合的香味
(9.) 起鍋
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如何醃漬牛肉?
A : 把切好的牛肉片或牛柳 放入一容器中
加入少許食用油 兩茶匙糖 兩湯匙醬油後
再攪拌均勻 放入冷藏室 等20分鐘後入味
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對了對了～～
別忘了煮鍋香噴噴的白飯
這樣拿來配芥蘭牛肉才是人間極品阿！
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◆ From: 163.15.202.100
※ 編輯: cs12600 來自: 163.15.202.100 (12/08 11:49)
1F：推 xiaoyu:請教一下,菜為什麼要先撈起來?撈起後鍋子要洗的用意是? 12/08 18:59
2F：→ xiaoyu:因為我看夜市或小吃店的老闆好像都是直接兩種下去炒的..? 12/08 19:01
3F：→ xiaoyu:不好意思.. 12/08 19:01
回應x大的問題
炒青菜最重要的就是要"鮮"
口感才會好
我用的是芥蘭
芥蘭本身有種特殊的味道
在加上芥蘭的梗比較粗
一來讓芥蘭本身先半熟 二來過油包住口感與水分
再來 我選用的是黑炭鍋 黑炭鍋的特性就是易沾鍋 但是很好洗
所以必須把剛炒過芥蘭的鍋子喜乾淨
等等進行最後的手續時 味道才不會複雜
如果選用的牛肉品質比較好 那下鍋的時間就可以縮短
當然囉 如果真的怕血的話 也可以炒到全熟也不要緊
但這樣就嚐不到牛肉本身的甜味 有點"怕甚"
至於為甚麼夜市都全部放下去
我推測可能是營業用瓦斯爐的關係(俗稱"快速爐")
火力夠大夠旺 完成的時間比較短
那我用的是一般的家庭式瓦斯爐 所以步驟比較繁瑣些
希望這樣有回答到你問題 ^^
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◆ From: 59.104.163.88
4F：推 xiaoyu:原來如此..謝謝喔..又學到了..!! 12/08 23:03
5F：推 ivysky:黑炭鍋查網頁幾無資料,能否請c大介紹一下您這罕見的鍋? 12/09 00:17
6F：推 wumimeow:像是過油的做法? 還是就是過油? 12/09 00:50
7F：推 cs12600:就那種便宜到不行的炒鍋 餐飲業在用的那種 12/09 01:11
8F：→ cs12600:回W大 這是類似過油的作法 12/09 01:12
9F：推 youshow:"怕甚"是什麼意思阿？是台語嗎？我唸不出來耶 qq 12/09 01:44
10F：推 emoon:應該是"可惜"啦 12/09 01:46
11F：推 ivysky:原來是鐵鍋,感謝指點.我媽也用這種的,而且有快速爐(炮爐). 12/09 03:39
12F：推 cs12600:原來那個較炮爐(筆記) 12/09 09:17