作者cs12600 (阿绿先生是闷声色狼 ._.?)
看板cookclub
标题Re: [食谱] 芥兰牛肉
时间Fri Dec 8 20:24:35 2006
※ 引述《cs12600 (阿绿先生是闷声色狼 ._.?)》之铭言：
※ [本文转录自 cs12600 信箱]
(初到贵版 大家好～)
食材准备:
牛瘦肉 4两 嫩芥兰
蒜头 3瓣 辣椒 2条
↑↑ 上述材料可依自己喜好酌量添加或减少
食用油 (我自己用维力清香油)
沙茶酱 盐 1小匙
器材准备 :
强而有力的瓦斯炉 (三环式)
热炒用的黑锅
锅铲 (废话)
步骤说明 :
(1.) 热油锅 切记要保持在武火
(2.) 先放入芥兰菜 炒至体积缩小就马上起锅
(3.) 洗锅
(4.) 重复步骤(1.)
(5.) 放入蒜头爆香
(6.) 再放入沙茶酱 跟蒜头一起搅拌
(7.) 放入腌好的牛肉 快速拌炒至5分熟
(8.) 把刚起锅的芥兰放下去 直到散发混合的香味
(9.) 起锅
==========================================================================
如何腌渍牛肉?
A : 把切好的牛肉片或牛柳 放入一容器中
加入少许食用油 两茶匙糖 两汤匙酱油後
再搅拌均匀 放入冷藏室 等20分钟後入味
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对了对了～～
别忘了煮锅香喷喷的白饭
这样拿来配芥兰牛肉才是人间极品阿！
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◆ From: 163.15.202.100
※ 编辑: cs12600 来自: 163.15.202.100 (12/08 11:49)
1F：推 xiaoyu:请教一下,菜为什麽要先捞起来?捞起後锅子要洗的用意是? 12/08 18:59
2F：→ xiaoyu:因为我看夜市或小吃店的老板好像都是直接两种下去炒的..? 12/08 19:01
3F：→ xiaoyu:不好意思.. 12/08 19:01
回应x大的问题
炒青菜最重要的就是要"鲜"
口感才会好
我用的是芥兰
芥兰本身有种特殊的味道
在加上芥兰的梗比较粗
一来让芥兰本身先半熟 二来过油包住口感与水分
再来 我选用的是黑炭锅 黑炭锅的特性就是易沾锅 但是很好洗
所以必须把刚炒过芥兰的锅子喜乾净
等等进行最後的手续时 味道才不会复杂
如果选用的牛肉品质比较好 那下锅的时间就可以缩短
当然罗 如果真的怕血的话 也可以炒到全熟也不要紧
但这样就嚐不到牛肉本身的甜味 有点"怕甚"
至於为甚麽夜市都全部放下去
我推测可能是营业用瓦斯炉的关系(俗称"快速炉")
火力够大够旺 完成的时间比较短
那我用的是一般的家庭式瓦斯炉 所以步骤比较繁琐些
希望这样有回答到你问题 ^^
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◆ From: 59.104.163.88
4F：推 xiaoyu:原来如此..谢谢喔..又学到了..!! 12/08 23:03
5F：推 ivysky:黑炭锅查网页几无资料,能否请c大介绍一下您这罕见的锅? 12/09 00:17
6F：推 wumimeow:像是过油的做法? 还是就是过油? 12/09 00:50
7F：推 cs12600:就那种便宜到不行的炒锅 餐饮业在用的那种 12/09 01:11
8F：→ cs12600:回W大 这是类似过油的作法 12/09 01:12
9F：推 youshow:"怕甚"是什麽意思阿？是台语吗？我念不出来耶 qq 12/09 01:44
10F：推 emoon:应该是"可惜"啦 12/09 01:46
11F：推 ivysky:原来是铁锅,感谢指点.我妈也用这种的,而且有快速炉(炮炉). 12/09 03:39
12F：推 cs12600:原来那个较炮炉(笔记) 12/09 09:17