作者chuping (ping)
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標題Re: [問題] 豬肉各部位的名稱和用途
時間Fri Nov 24 09:28:10 2006
我提供幾個自己常用的:
里肌肉 -- 第一次煮很嫩(但肉汁沒封好會乾硬),再熱過會開始老.最好打一打
(台:肉素mar)
我常用在: 1.醃過後沾粉炸或煎
2.切絲抓粉過油(也可以不要)當肉絲用
3.醃過不沾粉,但要大火封肉汁再弄熟(別超過九分)
脥心肉 -- 沒醃不太容易在煮的過程直接入味的肉,"可是",真的很好用的部分
(台:尬心mar)
因為它不會因為煮一煮就老掉,口感又很Q.
我常用在: 1.煮粥
2.代替排骨煮湯
3.當便當菜的肉絲(不用沾粉,熱過也不會老)
4.代替排骨煮紅燒排骨.京都排骨.蜜汁排骨....etc
五花肉 -- 因為有一層一層的油,所以常用來煮滿足人類原始對油脂渴望的菜
(台:三站阿mar)
要觀察一下紋路,太粗的纖維不要(挑一下,老闆也比較不敢唬你)
我常用在: 1.滷
2.蒜泥白肉
3.醃一醃作"鹹豬肉","紅燒肉(麵攤上的那一種)"
4.有一種機器切的,約0.2-0.3cm,可以拿來燒烤
5.有一種機器切的,約0.05cm左右,可以拿來煮"豬肉丼"
豬頸肉 -- 就像松阪牛肉一樣,油脂分佈均勻,因為油脂太多,所以不適合
(也有人稱它叫松阪豬肉)
煮溫和性的煮法,適合讓油脂部分燃燒過後的作法.和它最適合的
調味我覺得是鹽,就是鹽就好.
我常用在: 1.鹽醃燒烤(超好吃的)
2.乾煎,撒鹽(要煎到外圍有點焦焦的,類似燒烤的樣子)
梅花肉 -- 肉感介於里肌與脥心之間,適用範圍蠻大的.
我常用在: 1.糖醋
2.品質好的當豬排肉煎,淋上黑胡椒醬 :D~~~
以上是我常用的部分,希望對你有幫助 :)
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◆ From: 61.224.40.123
1F：推 RoxanneLi:我愛小排~自從吃過小排煮的排骨湯 我就放棄一般的排骨了 11/24 09:39
2F：推 lightmyfire:天啊，實在太感謝妳了... 11/24 09:43
3F：推 angelalei:那腰內肉算哪一部位的?? 11/24 09:59
4F：推 chuping:我不喜歡內腰肉,煮了粉粉的,熱過就老,所以沒列 .. 11/24 10:09
5F：→ chuping:不過很多人喜歡它 @.@ 只能說自己喜歡的就好吃 ^^ 11/24 10:10
6F：推 stormNEW:那想煮咖哩 要用哪種肉呢@@? 附近只有肉店 11/24 10:39
7F：推 mimilar:煮咖哩我個人喜歡用胛心肉.煮越久越軟..越入味.. 11/24 10:48
8F：→ mimilar:要先煎過喔.... 不過入味會比較慢一點點... 11/24 10:49
9F：→ mimilar:切大塊一點點..可以享受兩層次的肉.外面有咖哩味 11/24 10:50
10F：→ mimilar:內層則是會有豬肉原有的肉汁..... 11/24 10:51
11F：推 owlltt:推豬頸跟小排.... 11/24 10:59
12F：推 madeinpoor:我阿嬤說 他都買老鼠肉 那是指豬的哪一個部位的肉呢ꄠ 11/24 11:47
13F：→ madeinpoor:幾乎都是瘦肉 超級嫩 聽說滿貴的(不知道有多貴...@@) 11/24 11:49
14F：推 kmuot:用老鼠肉形容的話...應該是指非常稀少的部分吧 11/24 11:57
15F：推 pp10086:有一種叫做肝蓮，很好吃 不是豬肝唷 11/24 12:14
16F：推 ivysky:老鼠肉指豬後腿的腱心肉? 11/24 12:31
17F：→ parabird:肝連就是豬的橫隔模.麵攤都有賣肝連湯.或用水煮.沾醬吃.. 11/24 12:35
18F：推 stormNEW:但是宿舍沒辦法煎過 那還是可以用胛心肉嗎?可用里肌代替? 11/24 14:14
19F：→ lightmyfire:那請問腿肉可以拿來做什麼料理最適合呢？ 11/24 18:01
20F：→ lostturtle:那..絞肉勒~ 11/24 18:26
21F：推 madeinpoor:包水餃- -+ 11/24 20:34
22F：→ lostturtle:樓上的回答真是....囧 11/24 20:56
23F：推 youshow:腰內肉是哪個部位的肉阿？這個部位很好吃說～ 11/24 21:35
24F：推 parabird:腰內肉在里肌肉附近,算是背部! 11/24 22:35
25F：推 pog0615:我媽都買一種肉 一頭豬好像只會有一塊或兩塊 我也不清楚 11/25 12:50
26F：→ pog0615:不過那種肉超好吃的 做什麼都很棒~ 11/25 12:51
27F：推 secrety:樓上說的應該就是老鼠肉吧! 量少又好吃XD 11/30 18:35