作者chuping (ping)
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标题Re: [问题] 猪肉各部位的名称和用途
时间Fri Nov 24 09:28:10 2006
我提供几个自己常用的:
里肌肉 -- 第一次煮很嫩(但肉汁没封好会乾硬),再热过会开始老.最好打一打
(台:肉素mar)
我常用在: 1.腌过後沾粉炸或煎
2.切丝抓粉过油(也可以不要)当肉丝用
3.腌过不沾粉,但要大火封肉汁再弄熟(别超过九分)
脥心肉 -- 没腌不太容易在煮的过程直接入味的肉,"可是",真的很好用的部分
(台:尬心mar)
因为它不会因为煮一煮就老掉,口感又很Q.
我常用在: 1.煮粥
2.代替排骨煮汤
3.当便当菜的肉丝(不用沾粉,热过也不会老)
4.代替排骨煮红烧排骨.京都排骨.蜜汁排骨....etc
五花肉 -- 因为有一层一层的油,所以常用来煮满足人类原始对油脂渴望的菜
(台:三站阿mar)
要观察一下纹路,太粗的纤维不要(挑一下,老板也比较不敢唬你)
我常用在: 1.卤
2.蒜泥白肉
3.腌一腌作"咸猪肉","红烧肉(面摊上的那一种)"
4.有一种机器切的,约0.2-0.3cm,可以拿来烧烤
5.有一种机器切的,约0.05cm左右,可以拿来煮"猪肉丼"
猪颈肉 -- 就像松阪牛肉一样,油脂分布均匀,因为油脂太多,所以不适合
(也有人称它叫松阪猪肉)
煮温和性的煮法,适合让油脂部分燃烧过後的作法.和它最适合的
调味我觉得是盐,就是盐就好.
我常用在: 1.盐腌烧烤(超好吃的)
2.乾煎,撒盐(要煎到外围有点焦焦的,类似烧烤的样子)
梅花肉 -- 肉感介於里肌与脥心之间,适用范围蛮大的.
我常用在: 1.糖醋
2.品质好的当猪排肉煎,淋上黑胡椒酱 :D~~~
以上是我常用的部分,希望对你有帮助 :)
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◆ From: 61.224.40.123
1F：推 RoxanneLi:我爱小排~自从吃过小排煮的排骨汤 我就放弃一般的排骨了 11/24 09:39
2F：推 lightmyfire:天啊，实在太感谢你了... 11/24 09:43
3F：推 angelalei:那腰内肉算哪一部位的?? 11/24 09:59
4F：推 chuping:我不喜欢内腰肉,煮了粉粉的,热过就老,所以没列 .. 11/24 10:09
5F：→ chuping:不过很多人喜欢它 @.@ 只能说自己喜欢的就好吃 ^^ 11/24 10:10
6F：推 stormNEW:那想煮咖哩 要用哪种肉呢@@? 附近只有肉店 11/24 10:39
7F：推 mimilar:煮咖哩我个人喜欢用胛心肉.煮越久越软..越入味.. 11/24 10:48
8F：→ mimilar:要先煎过喔.... 不过入味会比较慢一点点... 11/24 10:49
9F：→ mimilar:切大块一点点..可以享受两层次的肉.外面有咖哩味 11/24 10:50
10F：→ mimilar:内层则是会有猪肉原有的肉汁..... 11/24 10:51
11F：推 owlltt:推猪颈跟小排.... 11/24 10:59
12F：推 madeinpoor:我阿嬷说 他都买老鼠肉 那是指猪的哪一个部位的肉呢ꄠ 11/24 11:47
13F：→ madeinpoor:几乎都是瘦肉 超级嫩 听说满贵的(不知道有多贵...@@) 11/24 11:49
14F：推 kmuot:用老鼠肉形容的话...应该是指非常稀少的部分吧 11/24 11:57
15F：推 pp10086:有一种叫做肝莲，很好吃 不是猪肝唷 11/24 12:14
16F：推 ivysky:老鼠肉指猪後腿的腱心肉? 11/24 12:31
17F：→ parabird:肝连就是猪的横隔模.面摊都有卖肝连汤.或用水煮.沾酱吃.. 11/24 12:35
18F：推 stormNEW:但是宿舍没办法煎过 那还是可以用胛心肉吗?可用里肌代替? 11/24 14:14
19F：→ lightmyfire:那请问腿肉可以拿来做什麽料理最适合呢？ 11/24 18:01
20F：→ lostturtle:那..绞肉勒~ 11/24 18:26
21F：推 madeinpoor:包水饺- -+ 11/24 20:34
22F：→ lostturtle:楼上的回答真是....囧 11/24 20:56
23F：推 youshow:腰内肉是哪个部位的肉阿？这个部位很好吃说～ 11/24 21:35
24F：推 parabird:腰内肉在里肌肉附近,算是背部! 11/24 22:35
25F：推 pog0615:我妈都买一种肉 一头猪好像只会有一块或两块 我也不清楚 11/25 12:50
26F：→ pog0615:不过那种肉超好吃的 做什麽都很棒~ 11/25 12:51
27F：推 secrety:楼上说的应该就是老鼠肉吧! 量少又好吃XD 11/30 18:35