天涼了弄個雞湯喝喝 想當初媽媽弄雞湯時會問我們要喝那一種 我喜歡香香的香菇雞 妹妹喜歡甜甜的紅棗雞 媽媽只好輪著弄 後來自己弄 想說香菇紅棗都加味道應該也不錯 材料 1. 放山雞半隻 約兩斤 (當然土雞也行) 2. 紅棗 25個 3. 小朵香菇 20朵 4. 米酒 少許 5. 清水 6. 鹽 少許 做法 1. 紅棗去籽泡水約半小時 (外面也有賣已去籽的紅棗) 2. 雞,紅棗,香菇 加水蓋過雞肉約3公分加米酒煮滾10分鐘 3. 撈起浮泡後加點鹽再放入悶燒鍋中悶約四小時 4. 拿出再煮滾後再悶二小時 5. 香噴噴的雞湯就可以上桌了 補述 1. 這道做法和平常認知雞湯的做法有所不同, 沒先燙過去血水也沒用薑提味. 重點在於雞肉的品質, 我買雞肉的攤子我已經光顧了十年以上. 他們的雞肉 只有香味沒有腥味, 所以才可以這樣弄 2. 經過長時間悶煮, 雞肉非常軟爛, 如果有可能會隔餐才吃完, 建議先吃雞胸肉 再煮過雞胸肉會變得比較澀, 而雞腿肉還可以保持比較滑順. 3. 母雞會比較油, 公雞肉會比較老, 請自行衡量, 當然也可以只用雞腿肉 4. 小朵香菇就是一般所說的鈕扣菇(台語叫 鈕仔菇) 當然用大朵香菇也行 5. 如果用全雞, 紅棗和香菇全塞在肚子裏味道會更好 6. 經過這樣悶煮, 香菇和紅棗已經不好入口, 可以不吃 :p 7. 隔餐再加熱湯會變得更甜, 不喜者可能會覺得有點膩 8. 加麵就是好吃的雞湯麵 9. 如果要加些枸杞也行, 不過我建議是在上桌前再加入枸杞煮一下就行, 不過 我不喜歡加枸杞 --

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