天凉了弄个鸡汤喝喝 想当初妈妈弄鸡汤时会问我们要喝那一种 我喜欢香香的香菇鸡 妹妹喜欢甜甜的红枣鸡 妈妈只好轮着弄 後来自己弄 想说香菇红枣都加味道应该也不错 材料 1. 放山鸡半只 约两斤 (当然土鸡也行) 2. 红枣 25个 3. 小朵香菇 20朵 4. 米酒 少许 5. 清水 6. 盐 少许 做法 1. 红枣去籽泡水约半小时 (外面也有卖已去籽的红枣) 2. 鸡,红枣,香菇 加水盖过鸡肉约3公分加米酒煮滚10分钟 3. 捞起浮泡後加点盐再放入闷烧锅中闷约四小时 4. 拿出再煮滚後再闷二小时 5. 香喷喷的鸡汤就可以上桌了 补述 1. 这道做法和平常认知鸡汤的做法有所不同, 没先烫过去血水也没用姜提味. 重点在於鸡肉的品质, 我买鸡肉的摊子我已经光顾了十年以上. 他们的鸡肉 只有香味没有腥味, 所以才可以这样弄 2. 经过长时间闷煮, 鸡肉非常软烂, 如果有可能会隔餐才吃完, 建议先吃鸡胸肉 再煮过鸡胸肉会变得比较涩, 而鸡腿肉还可以保持比较滑顺. 3. 母鸡会比较油, 公鸡肉会比较老, 请自行衡量, 当然也可以只用鸡腿肉 4. 小朵香菇就是一般所说的钮扣菇(台语叫 钮仔菇) 当然用大朵香菇也行 5. 如果用全鸡, 红枣和香菇全塞在肚子里味道会更好 6. 经过这样闷煮, 香菇和红枣已经不好入口, 可以不吃 :p 7. 隔餐再加热汤会变得更甜, 不喜者可能会觉得有点腻 8. 加面就是好吃的鸡汤面 9. 如果要加些枸杞也行, 不过我建议是在上桌前再加入枸杞煮一下就行, 不过 我不喜欢加枸杞 --

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