今天一口氣做了三種饅頭和麵包 超～～～累的！ 上次去食品材料行買的饅頭紙派上用場 效果令人非常滿意！！超好用的！！ 成品照片在這裡...獻醜...http://www.wretch.cc/blog/freeeyes&article_id=4582111 首先上場的是非常好吃(自己覺得)的黑糖饅頭 食譜如下： [材料]：中筋麵粉400g、溫水210g、黑糖粉140g、乾酵母1+1/2t、沙拉油1+1/2T [做法]： 1.黑糖粉篩入中筋麵粉中，結塊部份倒入溫水化開 2.乾酵母倒入溫水中，靜置5~6分鐘後即可使用 3.將酵母水和沙拉油倒入粉料中揉成光滑不黏手的麵糰 4.放在盆子裡靜置40~60分鐘讓它醒麵 5.待麵團發到2~3倍大時，拿出來再揉一遍，然後切塊、整型、墊在饅頭紙上 6.整型好的麵團靜置20~30分鐘讓麵團再發一次，大火蒸15~20分鐘即可 接著是效果不是令我很滿意但很香很好吃的葡萄乾奶酥花捲 [材料]： A.中筋麵粉400g、溫水210g、白糖120g、乾酵母1+1/2t、沙拉油1+1/2T B.福汎奶酥醬適量、葡萄乾適量 [做法]： 1.把糖倒入麵粉拌一拌 2.乾酵母倒入溫水中，靜置5~6分鐘後即可使用 3.將酵母水和沙拉油倒入粉料中揉成光滑不黏手的麵糰 4.放在盆子裡靜置40~60分鐘讓它醒麵 5.待麵團發到2~3倍大時，拿出來再揉一遍 6.揉好的麵團切成三塊(小塊比較好?)，桿平後抹上奶酥醬、灑上葡萄乾捲起來 7.切塊、整型、墊在饅頭紙上 8.整型好的麵團靜置20~30分鐘讓麵團再發一次，大火蒸15~20分鐘即可 正確的做法奶酥醬裡面應該加上奶粉，才不會那麼軟而且油 但是我沒有加(懶得去買，也怕買了也只用這麼一兩次) 結果做出來的花捲很不漂亮...... 下次還是要加奶粉才好呀~~~ 最後是大成功的葡萄乾麵包！ 原來的食譜是用蔓越莓，但是因為我只有葡萄乾所以就改成葡萄乾了 很香喔~~ 做法是參考庫克板上的食譜 [材料]：蔓越莓適量(改成葡萄乾)、鮮奶 160g、全蛋 30c.c.(大概就是一顆蛋的量) 砂糖40g(我改成80g)、鹽 1/4小匙、高筋麵粉 250g、低筋麵粉 50g 乾酵母、1t、無鹽奶油30g [做法]： 1.除奶油外，其餘材料揉約15分後加入軟化的無鹽奶油揉至完成階段(麵糰可拉出薄膜) 2.取一鋼盆，碗內抹上薄薄一層油，將麵糰放入， 麵糰表面也抹上薄薄一層油，用保鮮膜蓋住 進行第一次發酵 麵糰需發酵至2.5倍大 約需60~90分鐘 (可將鋼盆放在擺了一杯熱水的烤箱中進行發酵) 3.第一次發酵完 將麵糰分割成適當大小，滾圓鬆弛20分鐘 4.再進行第二次發酵 最後發酵至2倍大 用手指按下 麵糰不會馬上彈回時間約需60分鐘不等 5.表面刷上蛋液 烤箱預熱170度 烤約15分即可 (我放在碗裡的蛋液被我媽以為是用剩下一點點的蛋汁倒掉了 所以我沒有刷蛋液，有刷比較漂亮) 我做的時候是把麵團切割成小塊放在紙杯(外套錫箔模)中發 所以烤出來就是一個一個的圓形小麵包~ -- 大食國，西南二千裏有國， 山谷間，樹枝上生花如人首， 但不語，人借問，笑而已，頻笑著落。 --

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