我不是這意思啦！ 好刀壞刀都是要磨的， 只是我個人的經驗是， 好的刀你只需要好好地把基本的保養做好， 不管切什麼都順手容易， 但是我用過一組搶便宜的刀， 結果不管我怎麼磨， 不管怎麼保養怎麼磨就是比不上一把天生就好的刀。 那種時候就會覺得， 為什麼要多花這些力，只為了那幾塊錢... 但是我覺得不同的料理對刀子的需求也不同。 因為我住在買不到火鍋肉片的地方， 所以只好克難地把肉冷凍後自己用肉刀切片， 這種時候就會發現擁有一把好刀是多麼讓人感動的一件事。 還有買了一整大塊不幫你切的sour dough或者德國麵包、義大利ciabatta 有一把好的麵包刀， 帶給你的手指多大的安全以及幫你的手臂省多大的力。 但是如果都只拿來切基本的蔬菜， 花個大把錢買把好刀也挺無聊。 嗯...因為我自己料理的需求， 我覺得Zwilling（雙人牌）實在是非常好的刀。 每次握著他，都有一股感動。 但是也要是Sollingen這個地區做出來的雙人牌才是好刀， 他的副牌單人牌（Henckel）現在有些刀具都是大陸做的， 你真的用起來就是會覺得不一樣。 德國Sollingen是產刀子很好的地區， 不要看牌子的話，看這個產區也都有很好的保障。 我個人的一點想法， 希望有給有需要的人一點參考。 ※ 引述《TonydeWang (Tony)》之銘言： : 後天猛磨? : 這位大大一定是誤會了 : 不管好刀壞刀都是要磨刀的 : 價格低一點的不會一直猛磨 : 價格高一點的不會不磨就利 : 昂貴的刀和便宜的刀在使用上都是一樣的 : 技術好的廚師不一定都用超昂貴的刀 : 技術差的新手也可能是用超昂貴的刀 : 鋒利順手才要緊 : 沒人可以保證昂貴的刀就一定順手 : 倒是鋒利度可以從磨刀下手 : ※ 引述《mmarta (vale vale chorizo~)》之銘言： : : 其實磨刀石也有兩類， : : 一種是每次用刀前刷個一兩下拿來保養刀的， : : 模樣通常是棒狀的。 : : 另一種是磨刀石， : : 不要太常磨不然刀子會削薄得很快， : : 久久一次就好。 : : 但是一磨完刀子利得不得了。 : : 可是我個人覺得買一把好刀，天生體質好還是會勝過後天猛磨的刀。 --

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