我不是这意思啦！ 好刀坏刀都是要磨的， 只是我个人的经验是， 好的刀你只需要好好地把基本的保养做好， 不管切什麽都顺手容易， 但是我用过一组抢便宜的刀， 结果不管我怎麽磨， 不管怎麽保养怎麽磨就是比不上一把天生就好的刀。 那种时候就会觉得， 为什麽要多花这些力，只为了那几块钱... 但是我觉得不同的料理对刀子的需求也不同。 因为我住在买不到火锅肉片的地方， 所以只好克难地把肉冷冻後自己用肉刀切片， 这种时候就会发现拥有一把好刀是多麽让人感动的一件事。 还有买了一整大块不帮你切的sour dough或者德国面包、义大利ciabatta 有一把好的面包刀， 带给你的手指多大的安全以及帮你的手臂省多大的力。 但是如果都只拿来切基本的蔬菜， 花个大把钱买把好刀也挺无聊。 嗯...因为我自己料理的需求， 我觉得Zwilling（双人牌）实在是非常好的刀。 每次握着他，都有一股感动。 但是也要是Sollingen这个地区做出来的双人牌才是好刀， 他的副牌单人牌（Henckel）现在有些刀具都是大陆做的， 你真的用起来就是会觉得不一样。 德国Sollingen是产刀子很好的地区， 不要看牌子的话，看这个产区也都有很好的保障。 我个人的一点想法， 希望有给有需要的人一点参考。 ※ 引述《TonydeWang (Tony)》之铭言： : 後天猛磨? : 这位大大一定是误会了 : 不管好刀坏刀都是要磨刀的 : 价格低一点的不会一直猛磨 : 价格高一点的不会不磨就利 : 昂贵的刀和便宜的刀在使用上都是一样的 : 技术好的厨师不一定都用超昂贵的刀 : 技术差的新手也可能是用超昂贵的刀 : 锋利顺手才要紧 : 没人可以保证昂贵的刀就一定顺手 : 倒是锋利度可以从磨刀下手 : ※ 引述《mmarta (vale vale chorizo~)》之铭言： : : 其实磨刀石也有两类， : : 一种是每次用刀前刷个一两下拿来保养刀的， : : 模样通常是棒状的。 : : 另一种是磨刀石， : : 不要太常磨不然刀子会削薄得很快， : : 久久一次就好。 : : 但是一磨完刀子利得不得了。 : : 可是我个人觉得买一把好刀，天生体质好还是会胜过後天猛磨的刀。 --

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