作者bocheok (劫後餘生..= =)
看板cookclub
標題[問題] 請問"燙麵"
時間Wed Aug 16 11:29:46 2006
這兩天狂想吃蛋餅..
所以就想揉麵糰來煎..
[硬的蛋餅好吃啊~!]
然後~
看了做蔥油餅的餅皮的過程中~
有一個是"燙麵"..
我不太懂這個是什麼意思..
把滾水倒進麵粉裡面..
那麵粉會變成糊狀還是半結塊呢~?
然後要等這個變涼再加冷水嗎~?還是..?
已經浪費了好多的麵粉啦..> <
而且我勉強做出來的麵糰..
弄成餅皮之後還會縮回來..
這又是怎麼回事..T_T
原來蔥油餅也不簡單內..
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◆ From: 218.172.50.52
1F：推 macky:燙麵的功用是讓餅皮煎好後放涼不會變得難吃，水溫大概4~50度 08/16 11:38
2F：→ macky:就可以了，不過也有人說要用滾水囉~ 08/16 11:40
3F：推 joimk:燙麵就是直接加熱水下去開始和麵團 不用等冷@@" 08/16 11:40
4F：→ joimk:不過和好的的麵團要醒一下才會有彈性@@" 08/16 11:41
5F：推 miaochyi:麵團會縮，你用的是高筋麵粉嗎？ 08/16 12:44
6F：推 bocheok:我是用中筋說..低筋可以揉嗎~?[啊~謝謝上面推文的:)]~ 08/17 04:28
7F：推 ivysky:同意三四樓joimk. 09/16 00:49