作者bocheok (劫後余生..= =)
看板cookclub
标题[问题] 请问"烫面"
时间Wed Aug 16 11:29:46 2006
这两天狂想吃蛋饼..
所以就想揉面团来煎..
[硬的蛋饼好吃啊~!]
然後~
看了做葱油饼的饼皮的过程中~
有一个是"烫面"..
我不太懂这个是什麽意思..
把滚水倒进面粉里面..
那面粉会变成糊状还是半结块呢~?
然後要等这个变凉再加冷水吗~?还是..?
已经浪费了好多的面粉啦..> <
而且我勉强做出来的面团..
弄成饼皮之後还会缩回来..
这又是怎麽回事..T_T
原来葱油饼也不简单内..
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.50.52
1F：推 macky:烫面的功用是让饼皮煎好後放凉不会变得难吃，水温大概4~50度 08/16 11:38
2F：→ macky:就可以了，不过也有人说要用滚水罗~ 08/16 11:40
3F：推 joimk:烫面就是直接加热水下去开始和面团 不用等冷@@" 08/16 11:40
4F：→ joimk:不过和好的的面团要醒一下才会有弹性@@" 08/16 11:41
5F：推 miaochyi:面团会缩，你用的是高筋面粉吗？ 08/16 12:44
6F：推 bocheok:我是用中筋说..低筋可以揉吗~?[啊~谢谢上面推文的:)]~ 08/17 04:28
7F：推 ivysky:同意三四楼joimk. 09/16 00:49