作者cito (シト)
看板cookclub
標題Re: [問題] 適合油炸的油
時間Tue Aug 15 00:56:39 2006
※ 引述《madaycheer (peace)》之銘言：
: ※ 引述《eccomini (不准哭)》之銘言：
: : 最近買了新的油炸鍋
: : 剛好遇到拜拜
: : 所以炸東西的次數很頻繁
: : 想問問板上有沒有人知道
: : 哪種"植物油"比較適合油炸呢?
: : 因為實在很不喜歡動物油油炸時候的味道
: : 希望知道的人幫忙喔
: : 謝謝大家了 ^ ^
: 橄欖油不穩定,高溫會產生過多不飽和脂肪酸,在體內過多會攻擊細胞(就像自由基一樣),
PUFA 這部分我建議您再回去看一下課本，這個地方很有問題。
: 所以橄欖油只能用於涼扮部適合烹調,沙拉油可以用來炒菜但還不適合炸東西(沙拉油也
其實之前聽演講油脂時說，純正的橄欖油本來就是高價品，而製程中的壓榨次數與品
質有重大關聯，然而橄欖產量有限，為了能榨出更多的油，就必須經高溫由溶劑萃取，才
能製出更多的橄欖油，然而會不會因為溶劑殘留和機器侵蝕對人體造成危害，這個連生產
國都不敢保證，他們本身也不太敢用這些油，台灣就直接把這些次等貨上架了。
: 是不飽和脂肪酸但比例較低),適合油炸的油是動物油和清香油,這兩種油都是飽合脂肪酸,
: 比較穩定,適合拿來油炸,花生油我是不建議使用啦...因為花生易含有黃麴毒素,只要
: 保存不好就會產生,如果你不喜歡油炸物有動物油的味道,你就買清香油來炸阿,它是植
: 物油氫化(把不飽和脂肪酸加一個氫鍵變成飽和脂肪酸)而成,本來就是發明來油炸用的
: ,參考看看阿....這是我上課學的...
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1F：推 htozk:真的嗎?那得意的一天extra virgin呢?有是次等貨嗎? 08/15 05:22
2F：→ cito:價錢太便宜的，品牌太小的，不要買。大廠的品管不敢太差。 08/15 06:11
3F：推 zoevivante:我以前在貿易商工作,主要營業項目就是橄欖油... 08/15 08:39
4F：→ zoevivante:但我知道的是,市面上的大品牌大量販售的橄欖油都是越級 08/15 08:40
5F：→ zoevivante:銷售(virgin寫extra virgin)除非是原裝進口的,不然品質 08/15 08:41
6F：→ zoevivante:都有問題,來台分裝的,恩...不多說了... 08/15 08:42
※ 編輯: cito 來自: 218.170.235.243 (12/07 13:31)
※ 編輯: cito 來自: 111.252.167.186 (02/13 14:41)
7F：噓 lol79: 03/12 15:03
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20F：噓 lol79: 03/12 15:23
※ivysky 於 03/16/2011 15:00:14 將推薦值歸零
21F：推 Shizuku:推 03/16 17:57