作者cito (シト)
看板cookclub
标题Re: [问题] 适合油炸的油
时间Tue Aug 15 00:56:39 2006
※ 引述《madaycheer (peace)》之铭言：
: ※ 引述《eccomini (不准哭)》之铭言：
: : 最近买了新的油炸锅
: : 刚好遇到拜拜
: : 所以炸东西的次数很频繁
: : 想问问板上有没有人知道
: : 哪种"植物油"比较适合油炸呢?
: : 因为实在很不喜欢动物油油炸时候的味道
: : 希望知道的人帮忙喔
: : 谢谢大家了 ^ ^
: 橄榄油不稳定,高温会产生过多不饱和脂肪酸,在体内过多会攻击细胞(就像自由基一样),
PUFA 这部分我建议您再回去看一下课本，这个地方很有问题。
: 所以橄榄油只能用於凉扮部适合烹调,沙拉油可以用来炒菜但还不适合炸东西(沙拉油也
其实之前听演讲油脂时说，纯正的橄榄油本来就是高价品，而制程中的压榨次数与品
质有重大关联，然而橄榄产量有限，为了能榨出更多的油，就必须经高温由溶剂萃取，才
能制出更多的橄榄油，然而会不会因为溶剂残留和机器侵蚀对人体造成危害，这个连生产
国都不敢保证，他们本身也不太敢用这些油，台湾就直接把这些次等货上架了。
: 是不饱和脂肪酸但比例较低),适合油炸的油是动物油和清香油,这两种油都是饱合脂肪酸,
: 比较稳定,适合拿来油炸,花生油我是不建议使用啦...因为花生易含有黄麴毒素,只要
: 保存不好就会产生,如果你不喜欢油炸物有动物油的味道,你就买清香油来炸阿,它是植
: 物油氢化(把不饱和脂肪酸加一个氢键变成饱和脂肪酸)而成,本来就是发明来油炸用的
: ,参考看看阿....这是我上课学的...
--
◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤
█████ █◤ ◢█◢◤ █████
██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██
██ ◢◢ ██ ██ ██ ██
█◢██◤ ██ █◢◤ █◢███
████◤ █◤ ██◤ ████◤
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.114.196.228
1F：推 htozk:真的吗?那得意的一天extra virgin呢?有是次等货吗? 08/15 05:22
2F：→ cito:价钱太便宜的，品牌太小的，不要买。大厂的品管不敢太差。 08/15 06:11
3F：推 zoevivante:我以前在贸易商工作,主要营业项目就是橄榄油... 08/15 08:39
4F：→ zoevivante:但我知道的是,市面上的大品牌大量贩售的橄榄油都是越级 08/15 08:40
5F：→ zoevivante:销售(virgin写extra virgin)除非是原装进口的,不然品质 08/15 08:41
6F：→ zoevivante:都有问题,来台分装的,恩...不多说了... 08/15 08:42
※ 编辑: cito 来自: 218.170.235.243 (12/07 13:31)
※ 编辑: cito 来自: 111.252.167.186 (02/13 14:41)
7F：嘘 lol79: 03/12 15:03
8F：嘘 lol79: 03/12 15:05
9F：嘘 lol79: 03/12 15:06
10F：嘘 lol79: 03/12 15:08
11F：嘘 lol79: 03/12 15:09
12F：嘘 lol79: 03/12 15:11
13F：嘘 lol79: 03/12 15:12
14F：嘘 lol79: 03/12 15:14
15F：嘘 lol79: 03/12 15:16
16F：嘘 lol79: 03/12 15:17
17F：嘘 lol79: 03/12 15:19
18F：嘘 lol79: 03/12 15:20
19F：嘘 lol79: 03/12 15:22
20F：嘘 lol79: 03/12 15:23
※ivysky 於 03/16/2011 15:00:14 将推荐值归零
21F：推 Shizuku:推 03/16 17:57