作者damask (不安的幸福)
看板cookclub
標題Re: [問題] 做一般的蛋糕，打發白時...
時間Thu Aug 10 22:03:28 2006
※ 引述《hikaruyuro (年齡的痛苦)》之銘言：
: 打發白的材料 是蛋白+砂糖 對吧
: 可是家裡砂糖沒了 倒是有一大包"糖粉"
: 想問 如果用糖粉 能打發白嗎? 打的起來嗎?
糖粉是糖+澱粉，打發蛋白最好是用純糖下去打比較好。
: 順便問一下 打發白 是不是不能打太久 不然會打不起來 是嗎
: 因為上次朋友來我家看我做蛋糕
: 它就說他要跟我輪流打 但是他打的速度很緩慢
: 所以我們打了一個多小時 差點打不起來
: 不知道是不是打發白的時候 時間要掌控要快一點
蛋白打發是要把大量的空氣混到蛋白中，
如果打發之後靜置的時間過長很容易就消泡。
所以我想你們的問題除了打太慢之外還有過程太長，
建議去買一隻手提的打蛋器，
比較省力也比較容易成功。
另外，打發蛋白的時候盆子、打蛋器不可以有水氣也不能沾到油，
這樣蛋白都沒辦法打到硬性發泡。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.74.157
1F：推 cito:一旦打過頭，就救不回來了，要注意泡沫。 08/10 22:03
2F：推 hikaruyuro:感謝感謝 08/10 23:07
3F：→ honeyjam:其實手動的打蛋器也有分好打難打 換一支好打一點的囉^^ 08/11 12:06
4F：→ hikaruyuro:喔喔 多謝指教 有空 在買一支新的試試 08/11 17:02