作者damask (不安的幸福)
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标题Re: [问题] 做一般的蛋糕，打发白时...
时间Thu Aug 10 22:03:28 2006
※ 引述《hikaruyuro (年龄的痛苦)》之铭言：
: 打发白的材料 是蛋白+砂糖 对吧
: 可是家里砂糖没了 倒是有一大包"糖粉"
: 想问 如果用糖粉 能打发白吗? 打的起来吗?
糖粉是糖+淀粉，打发蛋白最好是用纯糖下去打比较好。
: 顺便问一下 打发白 是不是不能打太久 不然会打不起来 是吗
: 因为上次朋友来我家看我做蛋糕
: 它就说他要跟我轮流打 但是他打的速度很缓慢
: 所以我们打了一个多小时 差点打不起来
: 不知道是不是打发白的时候 时间要掌控要快一点
蛋白打发是要把大量的空气混到蛋白中，
如果打发之後静置的时间过长很容易就消泡。
所以我想你们的问题除了打太慢之外还有过程太长，
建议去买一只手提的打蛋器，
比较省力也比较容易成功。
另外，打发蛋白的时候盆子、打蛋器不可以有水气也不能沾到油，
这样蛋白都没办法打到硬性发泡。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.74.157
1F：推 cito:一旦打过头，就救不回来了，要注意泡沫。 08/10 22:03
2F：推 hikaruyuro:感谢感谢 08/10 23:07
3F：→ honeyjam:其实手动的打蛋器也有分好打难打 换一支好打一点的罗^^ 08/11 12:06
4F：→ hikaruyuro:喔喔 多谢指教 有空 在买一支新的试试 08/11 17:02