巧克力戚風蛋糕 大小 兩個六吋 或 六個~七個三吋 一、巧克力蛋黃糊 『蛋黃4個、細砂糖40g』 放入盆中用打蛋器充分攪拌成濃稠狀。 『沙拉油60g』 分次加入，繼續充分攪拌成光滑糊狀。 (也可以用蔬菜油，避免有特殊味道的花生油、麻油、橄欖油，以免影響蛋糕味道。) 『可可粉19g 、熱水54g』 拌至無顆粒，一次加入。 『低筋麵粉70g、蘇打粉2.5g、玉米粉15g』 混和後過篩，一次加入。 ---------------------------------------------------------------------------- 攪拌至光澤有潤滑狀態，然後留置備用。 二、蛋白糊 『蛋白4個、細砂糖80g、塔塔粉3.5g』 以快速攪拌成中性發泡（接近乾性發泡）的蛋白糊後，立即停止。 -------------------------------------------------------------------- 取1/3，倒入巧克力蛋黃糊，混合均勻。 (差不多這時候可以開始 烤箱預熱 180C。) 三、奶油 『含鹽奶油36g』 隔水加熱至60度c。 （奶油的溫度會軟化巧克力蛋黃糊，使麵糊變得柔軟而更容易攪拌） ----------------------------------------------------------------------- 全部一次到入巧克力蛋黃糊。 然後再將剩餘的 2/3 量蛋白糊分兩次全部加入完畢，用刮刀輕拌。 將拌好的麵糊倒入烤膜內即可放入烤箱，用竹籤插入測試不黏麵糊即可出爐。 烤箱溫度:200度 6吋 時間約 15分鐘 就該開始注意 3吋烤膜 我一次烤兩個 大約10~12分鐘 要開始注意 ◎裝飾 防潮糖粉 隨便抓一點量 倒進麵粉篩 直接 把篩子放到蛋糕上方 周圍動一下 就可以灑出 簡單又美麗的 巧克力蛋糕 完成品^^y http://www.wretch.cc/album/show.php?i=hikaruyuro&b=11&f=1804800520&p=6 --

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