巧克力戚风蛋糕 大小 两个六寸 或 六个~七个三寸 一、巧克力蛋黄糊 『蛋黄4个、细砂糖40g』 放入盆中用打蛋器充分搅拌成浓稠状。 『沙拉油60g』 分次加入，继续充分搅拌成光滑糊状。 (也可以用蔬菜油，避免有特殊味道的花生油、麻油、橄榄油，以免影响蛋糕味道。) 『可可粉19g 、热水54g』 拌至无颗粒，一次加入。 『低筋面粉70g、苏打粉2.5g、玉米粉15g』 混和後过筛，一次加入。 ---------------------------------------------------------------------------- 搅拌至光泽有润滑状态，然後留置备用。 二、蛋白糊 『蛋白4个、细砂糖80g、塔塔粉3.5g』 以快速搅拌成中性发泡（接近乾性发泡）的蛋白糊後，立即停止。 -------------------------------------------------------------------- 取1/3，倒入巧克力蛋黄糊，混合均匀。 (差不多这时候可以开始 烤箱预热 180C。) 三、奶油 『含盐奶油36g』 隔水加热至60度c。 （奶油的温度会软化巧克力蛋黄糊，使面糊变得柔软而更容易搅拌） ----------------------------------------------------------------------- 全部一次到入巧克力蛋黄糊。 然後再将剩余的 2/3 量蛋白糊分两次全部加入完毕，用刮刀轻拌。 将拌好的面糊倒入烤膜内即可放入烤箱，用竹签插入测试不黏面糊即可出炉。 烤箱温度:200度 6寸 时间约 15分钟 就该开始注意 3寸烤膜 我一次烤两个 大约10~12分钟 要开始注意 ◎装饰 防潮糖粉 随便抓一点量 倒进面粉筛 直接 把筛子放到蛋糕上方 周围动一下 就可以洒出 简单又美丽的 巧克力蛋糕 完成品^^y http://www.wretch.cc/album/show.php?i=hikaruyuro&b=11&f=1804800520&p=6 --

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