麵包機是用威寶的,功能算普普,是預算問題才買它的,我對 它的要求就是能揉麵團就好了(自己手揉真的=.=) 以下材料是6個麵包的份量,剛好烤一盤(我的烤箱容量是16~20公 升那一種) [材料] A.湯種麵糊(50cc水+10公克麵粉用鍋子開小火煮,邊煮邊拌勻, 煮到鍋邊起泡泡就好了,拿起來放涼) B. 1.麵粉 190g~200g 2.水 70~80cc 3.奶油 15g(有時候沒奶油我會拿葵花油一大匙代替) 4.砂糖 一大匙 5.酵母醱粉 1/2小匙 6.奶粉 一大匙 [作法] 1.將B材料依麵包機規定順序放入後,再把放涼的湯種麵糊放入 2.麵包機設定麵團功能(我這台1小時20分完成,其中1小時是第 一次發酵) 3.取出麵團後,把空氣打出後,將其分割成六塊,滾圓後可以讓 它醒10分鐘(醒的過程最好蓋上保鮮模防止水份流失) 4.把麵團先弄成圓錐狀後,用桿麵棍押平,中間鋪上葡萄乾(先 泡過酒),捲起作成牛角狀,放至烤盤上 5.麵包表面可塗油(保溼)-忘記就算了,我也常忘 6.烤箱180度空機烤1~2分鐘後,把它關掉!用手進烤箱感覺溫度, 大概30~40度不燙手最適合發酵.將麵包連同烤盤,放入烤箱內 40~50分鐘,稱之第二次發酵(如果把前面10分鐘也算進去,這次是 第三次發酵) 7.第二次發酵後(麵包會變成2倍大),把烤盤拿出來,麵包塗蛋汁 (此時烤箱可以預熱了) 8.用170度烤25分鐘 注意事項: 1.可以加點鹽(但相對酵母可能要增到3/4小匙) 2.奶油加入時間,在開始攪拌後5分鐘再加入(讓水跟麵粉先攪好) 3.葡萄乾記得用酒或水先泡一下(不然烤的過程它會吸麵團內的 水) -- 我的blog,我的亂想世界 http://myblog.pchome.com.tw/pagi --

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