作者venez (venez)
看板cookclub
標題[食譜] 抹茶奶凍
時間Wed Jul 12 16:15:33 2006
好久沒做茶凍了，昨天看到焦志方主持的食全食美，由蔡季芳老師示範
的一道抹茶豆腐，當下就想不如再來做個一盤。
我並不按照蔡老師的食譜，只是利用稀釋的牛奶加水來代替三花奶水，
在廚房作菜並不一定要規規矩矩地照章行事，反正有什麼做什麼；牛奶的
溫醇可以消除抹茶的澀味，蔡老師的食譜是利用市面易得的洋菜粉和玉米
粉來作，玉米粉可以讓洋菜凝出來的凍口感不至於太過脆硬，我則是直接
用吉利 T 粉下去做了。
作好的奶凍靜置約半個小時後即可放入冰箱冷藏，食用時加上一些蜜紅
豆，喜歡甜一點或是濃郁一點口感的，可以再加些煉奶，但不推加奶油球，
反式脂肪酸高著哪！我個人則是使用長春的植物鮮奶油，長春的奶油既鮮
又香，淋在茶凍上面別有一番滋味。
(約6-7杯)
材料: 鮮奶300克、水300克、抹茶粉16克、吉利T粉20克、糖40克。
蜜紅豆適量、長春植物鮮奶油適量。
將鮮奶、水、抹茶粉、吉利T粉，攪拌均勻後加熱80℃~85℃左右，
分別倒入容器中靜置半小時，再移往冰箱冷藏即可。
註:糖是已經減量過的了，因為鮮奶油與紅豆俱有甜味，所以請酌量增減。
成品參考:
http://kuso.cc/04Rp
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http://tw.myblog.yahoo.com/jw!K5.0dBKCAh60YWsTl7o-
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.143.32.40
1F：推 chenyiting:奶油球裡裝的就是植物鮮奶油吧 07/12 22:51
2F：推 venez:奶油球中裝的是植物奶精 07/12 23:16
3F：推 chenyiting:內含物都是氫化植物油 07/13 02:07
4F：→ chenyiting:或植物乳化油等等 07/13 02:08
5F：推 chenyiting:都屬於植物油加工而成的食品 07/13 02:10
6F：→ chenyiting:而非由牛奶中取出的成分 07/13 02:11
7F：→ chenyiting:不過長春鮮奶油的反式脂肪比例的確低於奶油球 07/13 02:11
※ 編輯: venez (115.165.230.19), 01/25/2015 17:16:35