作者venez (venez)
看板cookclub
标题[食谱] 抹茶奶冻
时间Wed Jul 12 16:15:33 2006
好久没做茶冻了，昨天看到焦志方主持的食全食美，由蔡季芳老师示范
的一道抹茶豆腐，当下就想不如再来做个一盘。
我并不按照蔡老师的食谱，只是利用稀释的牛奶加水来代替三花奶水，
在厨房作菜并不一定要规规矩矩地照章行事，反正有什麽做什麽；牛奶的
温醇可以消除抹茶的涩味，蔡老师的食谱是利用市面易得的洋菜粉和玉米
粉来作，玉米粉可以让洋菜凝出来的冻口感不至於太过脆硬，我则是直接
用吉利 T 粉下去做了。
作好的奶冻静置约半个小时後即可放入冰箱冷藏，食用时加上一些蜜红
豆，喜欢甜一点或是浓郁一点口感的，可以再加些炼奶，但不推加奶油球，
反式脂肪酸高着哪！我个人则是使用长春的植物鲜奶油，长春的奶油既鲜
又香，淋在茶冻上面别有一番滋味。
(约6-7杯)
材料: 鲜奶300克、水300克、抹茶粉16克、吉利T粉20克、糖40克。
蜜红豆适量、长春植物鲜奶油适量。
将鲜奶、水、抹茶粉、吉利T粉，搅拌均匀後加热80℃~85℃左右，
分别倒入容器中静置半小时，再移往冰箱冷藏即可。
注:糖是已经减量过的了，因为鲜奶油与红豆俱有甜味，所以请酌量增减。
成品参考:
http://kuso.cc/04Rp
--
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!K5.0dBKCAh60YWsTl7o-
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.143.32.40
1F：推 chenyiting:奶油球里装的就是植物鲜奶油吧 07/12 22:51
2F：推 venez:奶油球中装的是植物奶精 07/12 23:16
3F：推 chenyiting:内含物都是氢化植物油 07/13 02:07
4F：→ chenyiting:或植物乳化油等等 07/13 02:08
5F：推 chenyiting:都属於植物油加工而成的食品 07/13 02:10
6F：→ chenyiting:而非由牛奶中取出的成分 07/13 02:11
7F：→ chenyiting:不过长春鲜奶油的反式脂肪比例的确低於奶油球 07/13 02:11
※ 编辑: venez (115.165.230.19), 01/25/2015 17:16:35