作者Czerny (Vado via)
看板cookclub
標題[食譜] 雞肝醬
時間Wed Jun 21 22:12:20 2006
120g雞肝
90g奶油
白蘭地
1.60G奶油放在大碗裡頭放軟
2.雞肝洗淨切大塊，去除黃色的脂肪（聽說會苦）。
3.加熱剩餘30G奶油，把雞肝煎到外面褐色裡頭仍是粉紅色（但不能是生的）
把雞肝拿出來（油留在鍋子裡），放到攪拌器打碎
4.鍋裡的油加熱，倒入一湯匙白蘭地，爆個幾秒鐘讓酒精蒸發。
5.鍋裡的油和雞肝糊倒到大碗裡，和軟化的奶油拌勻，
另外要加入一小匙的鹽和一些黑胡椒粉
以上出處： 南風吹過廚房。
可等比例放大
我參考網路上的作法做了一點改變：
先用一些奶油炒過洋蔥、紅蘿蔔和芹菜，炒到黃軟，再把雞肝下去炒。
這樣比較不油膩，不過水分比較多... 會比較稀一點。
ps. 雞肝最好放涼了再從鍋裡取出打碎，因為打碎之後會容易氧化變褐，
但是如果打碎後還是熱的，和奶油混和的時候會把軟化的奶油融掉，
就會不容易拌勻（油會浮起來...）。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.203.51.111
1F：推 pocotin:我覺得這個是好胖的匠 不過聽起來很好吃 @@" 06/21 22:13
2F：推 darksaber:也可以把奶油換成cream cheese哦,風味不太一樣 06/21 22:15
3F：→ darksaber:但是cream cheese在製作抹醬時會比較好處理 06/21 22:16
4F：推 underashley:謝謝^^趕快抄下來~~ 06/21 22:19
5F：推 kenjyan:請問台灣買的到粉肝嗎?血肝感覺怎樣都會有點腥 06/21 23:37
6F：→ kenjyan:日文食譜上看到接近鹅肝色澤的雞粉肝,不知道台灣有沒有 06/21 23:37
7F：推 Czerny:粉肝喔 我不曉得 不過你可以挑黃一點的肝買... 06/22 00:08
8F：推 Czerny:creamcheese我沒這樣用過 不過原本這樣的確很好吃... 06/22 00:12
9F：推 ainosei:雞粉肝還蠻容易買到的阿 只是比較少 06/22 07:19
10F：→ ainosei:我去買雞肉常被送雞肝 偶而就會有粉肝 請去傳統市場 06/22 07:20
11F：推 kenjyan:我知道...可是我媽買一大堆才出現一兩個>"< 06/22 09:08