作者Czerny (Vado via)
看板cookclub
标题[食谱] 鸡肝酱
时间Wed Jun 21 22:12:20 2006
120g鸡肝
90g奶油
白兰地
1.60G奶油放在大碗里头放软
2.鸡肝洗净切大块，去除黄色的脂肪（听说会苦）。
3.加热剩余30G奶油，把鸡肝煎到外面褐色里头仍是粉红色（但不能是生的）
把鸡肝拿出来（油留在锅子里），放到搅拌器打碎
4.锅里的油加热，倒入一汤匙白兰地，爆个几秒钟让酒精蒸发。
5.锅里的油和鸡肝糊倒到大碗里，和软化的奶油拌匀，
另外要加入一小匙的盐和一些黑胡椒粉
以上出处： 南风吹过厨房。
可等比例放大
我参考网路上的作法做了一点改变：
先用一些奶油炒过洋葱、红萝卜和芹菜，炒到黄软，再把鸡肝下去炒。
这样比较不油腻，不过水分比较多... 会比较稀一点。
ps. 鸡肝最好放凉了再从锅里取出打碎，因为打碎之後会容易氧化变褐，
但是如果打碎後还是热的，和奶油混和的时候会把软化的奶油融掉，
就会不容易拌匀（油会浮起来...）。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 210.203.51.111
1F：推 pocotin:我觉得这个是好胖的匠 不过听起来很好吃 @@" 06/21 22:13
2F：推 darksaber:也可以把奶油换成cream cheese哦,风味不太一样 06/21 22:15
3F：→ darksaber:但是cream cheese在制作抹酱时会比较好处理 06/21 22:16
4F：推 underashley:谢谢^^赶快抄下来~~ 06/21 22:19
5F：推 kenjyan:请问台湾买的到粉肝吗?血肝感觉怎样都会有点腥 06/21 23:37
6F：→ kenjyan:日文食谱上看到接近鹅肝色泽的鸡粉肝,不知道台湾有没有 06/21 23:37
7F：推 Czerny:粉肝喔 我不晓得 不过你可以挑黄一点的肝买... 06/22 00:08
8F：推 Czerny:creamcheese我没这样用过 不过原本这样的确很好吃... 06/22 00:12
9F：推 ainosei:鸡粉肝还蛮容易买到的阿 只是比较少 06/22 07:19
10F：→ ainosei:我去买鸡肉常被送鸡肝 偶而就会有粉肝 请去传统市场 06/22 07:20
11F：推 kenjyan:我知道...可是我妈买一大堆才出现一两个>"< 06/22 09:08