在查番紅花的時候找到的名菜 馬賽式 Bouillabaisse魚湯的傳統作法 ( 6 人份 ) 材料：海魚 ( 魴鯆、海鰻、魚由、魚安魚康、羊魚、海魴等 ) 2 公斤 梭子蟹 ( Etrilles ) 10 隻 洋蔥 2 顆 蒜頭 3 粒 蒜苗 2 把 芹菜 3 支 蕃茄 3 顆 茴香菜 1 棵 香料：月桂、百里香、蕃紅花粉、鼠尾草等 若干 橄欖油 蒜泥醬 ( rouille ) 的材料：蒜頭 3 瓣 馬鈴薯 1 個 小紅椒 2 個 蛋黃 1 個 橄欖油 若干 魚湯 2 勺 作法：1. 將魚洗淨、切塊。 2. 洋蔥 1 顆、蒜瓣 1瓣、蒜苗、芹菜切小塊，用油小炒，加鹽、胡椒，放入 魚頭添水使水面蓋過魚頭，滾煮 20 分鐘。 3. 起鍋，將材料過篩器絞碎。魚湯留著備用。 4. 蕃茄去皮、切塊。大鍋裡放油少許，洋蔥 1 顆、蒜頭 2 瓣、茴香菜切碎， 略炒後倒入魚湯，加入蕃茄、香料同煮。再放入耐煮魚塊、梭子蟹，最後蕃紅 花粉。 5. 大火煮滾後再放入不耐煮的魚塊，小火煮 5 ~ 6 分鐘即可。 蒜泥醬作法： 1. 蒜瓣去皮，紅椒洗淨、瀝乾、切碎後，將兩者一起放入研缽裡。 2. 馬鈴薯水煮熟、去皮、放入研缽中壓碎。 3. 加入蛋黃後均勻攪拌，一邊緩緩倒入橄欖油，繼續攪拌。 4. 放入少許鹽、胡椒及魚湯後仔細拌勻即可。 上菜時將魚塊撈出 沾醬食用 --

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