在查番红花的时候找到的名菜 马赛式 Bouillabaisse鱼汤的传统作法 ( 6 人份 ) 材料：海鱼 ( 鲂鯆、海鳗、鱼由、鱼安鱼康、羊鱼、海鲂等 ) 2 公斤 梭子蟹 ( Etrilles ) 10 只 洋葱 2 颗 蒜头 3 粒 蒜苗 2 把 芹菜 3 支 蕃茄 3 颗 茴香菜 1 棵 香料：月桂、百里香、蕃红花粉、鼠尾草等 若干 橄榄油 蒜泥酱 ( rouille ) 的材料：蒜头 3 瓣 马铃薯 1 个 小红椒 2 个 蛋黄 1 个 橄榄油 若干 鱼汤 2 勺 作法：1. 将鱼洗净、切块。 2. 洋葱 1 颗、蒜瓣 1瓣、蒜苗、芹菜切小块，用油小炒，加盐、胡椒，放入 鱼头添水使水面盖过鱼头，滚煮 20 分钟。 3. 起锅，将材料过筛器绞碎。鱼汤留着备用。 4. 蕃茄去皮、切块。大锅里放油少许，洋葱 1 颗、蒜头 2 瓣、茴香菜切碎， 略炒後倒入鱼汤，加入蕃茄、香料同煮。再放入耐煮鱼块、梭子蟹，最後蕃红 花粉。 5. 大火煮滚後再放入不耐煮的鱼块，小火煮 5 ~ 6 分钟即可。 蒜泥酱作法： 1. 蒜瓣去皮，红椒洗净、沥乾、切碎後，将两者一起放入研钵里。 2. 马铃薯水煮熟、去皮、放入研钵中压碎。 3. 加入蛋黄後均匀搅拌，一边缓缓倒入橄榄油，继续搅拌。 4. 放入少许盐、胡椒及鱼汤後仔细拌匀即可。 上菜时将鱼块捞出 沾酱食用 --

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