作者amazing922 (家有笨貓)
看板cookclub
標題[食譜] 蛋汁培根義大利麵(碳燒風味義大利麵) by Giuliano Hazan
時間Sat Jun 3 11:27:51 2006
昨天剛好把食譜打給朋友, 就也po出來跟大家分享..
材料(每1磅(454公克)乾燥的乾燥麵條):
1. 奶油2大匙(Tb)
2. 特級橄欖油兩大匙
3. pancetta (一種培根)4盎司, 切做短細條
4. 白酒, 1/3杯(cup)
5. 蛋黃 4個
6. Parmigiano-reggiano 帕馬森起司(磨碎) 3大匙
7. Pecorino romano 佩可里諾起司(磨碎) 1大匙
8. 切碎的(finely chopped)巴西里葉片 1大匙
9. 鹽巴 適量
10.黑胡椒 適量
11.平底鍋
12.大碗
13.大鍋子
做法;
1.用大鍋子先煮4公升(4quarts)的水
2.準備一個平底鍋, 用中火, 加入奶油和橄欖油, 當奶油融化之後加入培根, 炒至培根熟
但是還不至於酥脆,加入白酒然後繼續煮到白酒收的差不多剩下原本的一半
4.關火並將平底鍋移到一邊備用
5.這個時候步驟一的水差不多煮滾了, 就把麵條放下去煮, 並且加入一茶匙(tb)鹽巴, 攪
拌至麵條完全沉入水中
6.準備一個足夠裝下麵條的大碗, 輕輕的攪拌蛋黃, 磨碎的兩種起司, 巴西里碎末, 一小
搓鹽巴, 讓他們稍微混合
7.當麵條煮的有嚼勁(al dente)的時候, 把平底鍋重新加到高熱, 同時將麵條倒入大碗中
和裡面的材料均勻混合, 當碗中麵條都裹著一層蛋和起司混合成的醬汁後, 把熱騰騰的
培根一起加進來再攪拌一次, 然後一次食用完畢
有些計量方面的我有註明原文, 只是這樣子不知道有沒有違反著作財產權Orz..
Giuliano Hazan的食譜我有照著做過幾次, 都很好吃 T_T, 大家低調分享好了...
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◆ From: 220.135.52.106
※ 編輯: amazing922 來自: 220.135.52.106 (06/03 11:29)
1F：推 Czerny:請問是從the classic pasta cookbook翻的嗎... 06/03 12:07
2F：→ Czerny:如果是的話...有些地方好像翻的不太對 :p 06/03 12:08
3F：推 amazing922:嗯嗯, 翻不好的話懇請賜教 @@" 我再改.. 06/03 12:18
4F：推 minijun:拍打蛋黃...可能用攪拌這個詞會好一點吧 06/03 13:54
5F：→ minijun:「混和」可能更接近一般食譜的表達方式喔... 06/03 13:54
※ 編輯: amazing922 來自: 220.135.52.106 (06/03 14:01)
6F：推 Czerny:煮面的水應該是4公升吧？... 06/03 20:51
7F：推 blacklab:這是多少人份量的？很愛吃這個，但沒作過光用蛋黃做的 06/04 02:15
※ 編輯: amazing922 來自: 220.135.52.106 (06/04 11:06)
8F：推 amazing922:水量更正好了, 那個..500克大概是一人份吧... @@a 06/04 11:06
9F：推 Czerny:500g的麵是4-6人份 06/04 21:57
10F：→ Czerny:看有沒有第二主菜來決定是四人份還六人 06/04 21:58