作者amazing922 (家有笨猫)
看板cookclub
标题[食谱] 蛋汁培根义大利面(碳烧风味义大利面) by Giuliano Hazan
时间Sat Jun 3 11:27:51 2006
昨天刚好把食谱打给朋友, 就也po出来跟大家分享..
材料(每1磅(454公克)乾燥的乾燥面条):
1. 奶油2大匙(Tb)
2. 特级橄榄油两大匙
3. pancetta (一种培根)4盎司, 切做短细条
4. 白酒, 1/3杯(cup)
5. 蛋黄 4个
6. Parmigiano-reggiano 帕马森起司(磨碎) 3大匙
7. Pecorino romano 佩可里诺起司(磨碎) 1大匙
8. 切碎的(finely chopped)巴西里叶片 1大匙
9. 盐巴 适量
10.黑胡椒 适量
11.平底锅
12.大碗
13.大锅子
做法;
1.用大锅子先煮4公升(4quarts)的水
2.准备一个平底锅, 用中火, 加入奶油和橄榄油, 当奶油融化之後加入培根, 炒至培根熟
但是还不至於酥脆,加入白酒然後继续煮到白酒收的差不多剩下原本的一半
4.关火并将平底锅移到一边备用
5.这个时候步骤一的水差不多煮滚了, 就把面条放下去煮, 并且加入一茶匙(tb)盐巴, 搅
拌至面条完全沉入水中
6.准备一个足够装下面条的大碗, 轻轻的搅拌蛋黄, 磨碎的两种起司, 巴西里碎末, 一小
搓盐巴, 让他们稍微混合
7.当面条煮的有嚼劲(al dente)的时候, 把平底锅重新加到高热, 同时将面条倒入大碗中
和里面的材料均匀混合, 当碗中面条都裹着一层蛋和起司混合成的酱汁後, 把热腾腾的
培根一起加进来再搅拌一次, 然後一次食用完毕
有些计量方面的我有注明原文, 只是这样子不知道有没有违反着作财产权Orz..
Giuliano Hazan的食谱我有照着做过几次, 都很好吃 T_T, 大家低调分享好了...
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◆ From: 220.135.52.106
※ 编辑: amazing922 来自: 220.135.52.106 (06/03 11:29)
1F：推 Czerny:请问是从the classic pasta cookbook翻的吗... 06/03 12:07
2F：→ Czerny:如果是的话...有些地方好像翻的不太对 :p 06/03 12:08
3F：推 amazing922:嗯嗯, 翻不好的话恳请赐教 @@" 我再改.. 06/03 12:18
4F：推 minijun:拍打蛋黄...可能用搅拌这个词会好一点吧 06/03 13:54
5F：→ minijun:「混和」可能更接近一般食谱的表达方式喔... 06/03 13:54
※ 编辑: amazing922 来自: 220.135.52.106 (06/03 14:01)
6F：推 Czerny:煮面的水应该是4公升吧？... 06/03 20:51
7F：推 blacklab:这是多少人份量的？很爱吃这个，但没作过光用蛋黄做的 06/04 02:15
※ 编辑: amazing922 来自: 220.135.52.106 (06/04 11:06)
8F：推 amazing922:水量更正好了, 那个..500克大概是一人份吧... @@a 06/04 11:06
9F：推 Czerny:500g的面是4-6人份 06/04 21:57
10F：→ Czerny:看有没有第二主菜来决定是四人份还六人 06/04 21:58