這是一道源自於西西里島相當傳統的義大利麵 儘管作法有很多種變化 但基本的三樣材料：茄子、蕃茄、與Ricotta乳酪是不會更動的 這道麵的名字來自義大利有名的歌劇作家貝里尼所創作的歌劇「諾瑪」 當年諾瑪首演的時候遭遇了重大的失敗 和貝里尼同為西西里人的一位廚師就想創作出一道新的義大利麵來激勵貝里尼 他想呈現出西西里島的著名地標「埃特納火山」的景象 就用茄子的深色來代表埃特納火山的岩石 用蕃茄的紅色來代表火山的岩漿 用Ricotta 乳酪的白色代表山上的白雪 這道料理推出後就大受歡迎 成為西西里著名的代表料理之一 材料 進口茄子 2 個，先切片 蕃茄丁罐頭 1 罐 Ricotta乳酪 適量 羅勒葉 少許，切碎 大蒜 2 瓣，切片 橄欖油 適量 鹽與胡椒 適量 作法 1. 將切成片的茄子泡在鹽水裡十分鐘，一方面去除澀味，一方面避免茄子吸太多油 2. 在平底鍋中加入橄欖油，將茄子兩面煎黃 3. 將煎好的茄子放在餐巾紙上瀝油，再切成條狀，放在一旁備用 4. 在平底鍋中加入兩匙橄欖油，先將大蒜片爆成金黃色，再倒入罐頭蕃茄丁 5. 將蕃茄丁以中火煮成濃稠的醬汁 6. 把茄子倒回鍋中和蕃茄醬汁混合，用鹽與胡椒調味，熄火 7. 同一時間煮義大利麵，煮好後瀝乾，再倒入平底鍋中和醬汁混合 8. 拌入適量的Ricotta 乳酪及少許羅勒葉，裝盤 9. 最後在上面再加上少許的Ricotta 乳酪做裝飾即完成了 照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/6647902 --

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