这是一道源自於西西里岛相当传统的义大利面 尽管作法有很多种变化 但基本的三样材料：茄子、蕃茄、与Ricotta乳酪是不会更动的 这道面的名字来自义大利有名的歌剧作家贝里尼所创作的歌剧「诺玛」 当年诺玛首演的时候遭遇了重大的失败 和贝里尼同为西西里人的一位厨师就想创作出一道新的义大利面来激励贝里尼 他想呈现出西西里岛的着名地标「埃特纳火山」的景象 就用茄子的深色来代表埃特纳火山的岩石 用蕃茄的红色来代表火山的岩浆 用Ricotta 乳酪的白色代表山上的白雪 这道料理推出後就大受欢迎 成为西西里着名的代表料理之一 材料 进口茄子 2 个，先切片 蕃茄丁罐头 1 罐 Ricotta乳酪 适量 罗勒叶 少许，切碎 大蒜 2 瓣，切片 橄榄油 适量 盐与胡椒 适量 作法 1. 将切成片的茄子泡在盐水里十分钟，一方面去除涩味，一方面避免茄子吸太多油 2. 在平底锅中加入橄榄油，将茄子两面煎黄 3. 将煎好的茄子放在餐巾纸上沥油，再切成条状，放在一旁备用 4. 在平底锅中加入两匙橄榄油，先将大蒜片爆成金黄色，再倒入罐头蕃茄丁 5. 将蕃茄丁以中火煮成浓稠的酱汁 6. 把茄子倒回锅中和蕃茄酱汁混合，用盐与胡椒调味，熄火 7. 同一时间煮义大利面，煮好後沥乾，再倒入平底锅中和酱汁混合 8. 拌入适量的Ricotta 乳酪及少许罗勒叶，装盘 9. 最後在上面再加上少许的Ricotta 乳酪做装饰即完成了 照片请见 http://blog.xuite.net/denza/life/6647902 --

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