作者bergamont (希德嘉)
看板cookclub
標題[食譜] 軟法牛奶麵包
時間Mon May 8 23:57:57 2006
材料：(參考法國藍帶廚藝學院食譜配方修改)
高粉300克
冰牛奶190克
砂糖10克
鹽一小匙
乾酵母3.2克
奶油約10~15克
作法：
1. 除奶油之外所有材料放入麵包機攪拌約15分鐘成團
2. 加入奶油，攪拌約五分鐘使奶油揉入麵團
3. 取出麵團，滾圓後靜置發酵一小時，直到體積變成原先的兩倍大
4. 將發酵完成的麵團分割，我將其中100克麵團留作老麵，剩下的分三等分
5. 滾圓，鬆弛10分鐘
6. 鬆弛完成後壓扁用桿麵棍第一次桿卷，再鬆弛十分鐘
7. 第二次桿卷，並捲緊，收口朝下放入450克帶蓋土司模中做最終發酵一個半小時
8. 烤箱預熱230度，烤25~30分鐘即可
照片：
http://hildegardtschen.blogspot.com/
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◆ From: 218.162.87.214
1F：推 GingerKit:brioche!! 這個很好吃耶~~ (流口水) 05/09 00:04
2F：推 bergamont:可是真正的Brioche奶油比這個配方多五六倍吧@_@ 05/09 00:12