原味瑞士乳酪鍋 （納沙泰爾乳酪鍋）Fondue Neuchatel 納沙泰爾州Neuchatel位於瑞士西部，屬瑞士的法語區，聞名世界的瑞士乳酪 鍋重鎮。以長叉子叉白麵包塊沾食的乳酪鍋，是阿爾卑斯山區的名菜，口味 厚重、香味襲人，現在你在家裡也一樣可以享受這道超級名菜。關於乳酪鍋 有個有趣的習俗：如果有人叉上的麵包掉下來，就要「受罰」，通常要罰他 請一瓶酒給大家喝，這個專屬於瑞士的「習俗」的源頭已不可考。 一顆大蒜 400g 格魯耶爾乳酪 Gruyere 200g 艾曼托乳酪 Emmental 300ml 白葡萄酒 一大匙檸檬汁 二大匙玉米澱粉 100ml 櫻桃白蘭地（無則可用一般白蘭地代替） 黑胡椒 肉荳蔻 白麵包塊 ( 1 )切一瓣大蒜，用切面塗抹在瑞士的厚平底鍋caquelon內（沒有的可以用 一般的平底深鍋）。二種乳酪都削薄片或切碎備用 ( 2 ) 鍋中加入白酒、檸檬汁，以慢火不斷攪動煮至滾，玉米粉和櫻桃白蘭 地混合均勻後加入鍋中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉荳蔻粉調味 ( 3 ) 將乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精燈繼續保溫，必須常常攪 動保持乳酪流動。 用長叉子叉住一口大小麵包塊，沾食乳酪食用。 * 如果乳酪鍋太稀，加多點乳酪進去，如果太稠，加多點白酒進去。酒在乳 酪鍋中是一大關鍵，酒不能太陳年，要仍保持一定的酸度。發酵蘋果汁Cider 也適合加在乳酪鍋裡。 * 不習慣Gruyere 格魯耶爾乳酪味道的人，也可以用Gouda高達乳酪代替，不 習慣酒味的人，可以用鮮乳代替酒。 -- 跟著食物去旅行 http://www.lamarche.com.tw Amazing Grace on Your Tongue! --

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