原味瑞士乳酪锅 （纳沙泰尔乳酪锅）Fondue Neuchatel 纳沙泰尔州Neuchatel位於瑞士西部，属瑞士的法语区，闻名世界的瑞士乳酪 锅重镇。以长叉子叉白面包块沾食的乳酪锅，是阿尔卑斯山区的名菜，口味 厚重、香味袭人，现在你在家里也一样可以享受这道超级名菜。关於乳酪锅 有个有趣的习俗：如果有人叉上的面包掉下来，就要「受罚」，通常要罚他 请一瓶酒给大家喝，这个专属於瑞士的「习俗」的源头已不可考。 一颗大蒜 400g 格鲁耶尔乳酪 Gruyere 200g 艾曼托乳酪 Emmental 300ml 白葡萄酒 一大匙柠檬汁 二大匙玉米淀粉 100ml 樱桃白兰地（无则可用一般白兰地代替） 黑胡椒 肉荳蔻 白面包块 ( 1 )切一瓣大蒜，用切面涂抹在瑞士的厚平底锅caquelon内（没有的可以用 一般的平底深锅）。二种乳酪都削薄片或切碎备用 ( 2 ) 锅中加入白酒、柠檬汁，以慢火不断搅动煮至滚，玉米粉和樱桃白兰 地混合均匀後加入锅中，再加入乳酪，以黑胡椒和肉荳蔻粉调味 ( 3 ) 将乳酪煮至融化稠滑，就可移至桌上以酒精灯继续保温，必须常常搅 动保持乳酪流动。 用长叉子叉住一口大小面包块，沾食乳酪食用。 * 如果乳酪锅太稀，加多点乳酪进去，如果太稠，加多点白酒进去。酒在乳 酪锅中是一大关键，酒不能太陈年，要仍保持一定的酸度。发酵苹果汁Cider 也适合加在乳酪锅里。 * 不习惯Gruyere 格鲁耶尔乳酪味道的人，也可以用Gouda高达乳酪代替，不 习惯酒味的人，可以用鲜乳代替酒。 -- 跟着食物去旅行 http://www.lamarche.com.tw Amazing Grace on Your Tongue! --

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