※ 引述《littlenose (小鼻子)》之銘言： : 看過， : 全部都需要蛋 : 有沒有好心人士可以提供好吃的無蛋提拉米蘇食譜？ : 感恩！ 下面那個配方...起司餡是無蛋配方... 蛋糕體夾層...(or 手指餅乾) 再想辦法吧.... 找個無蛋配方的蛋糕...或者無蛋餅乾代替吧.... 或者改夾其他東西... ============================================================================= 轉錄自 http://blog.webs-tv.net/dancingcola/article/492299 蛋糕體材料和作法： 手指餅乾（７公分，約４０片） 全蛋１９８ｇ，糖２２０ｇ，鹽２ｇ，低筋麵粉２２０ｇ 作法： 先將蛋，糖，鹽隔水加熱至３８～４３度，打發至乳白色,蛋糊拉起表面有紋路,不會馬上 消失，再篩入麵粉拌勻，填入擠花袋擠出適當大小，２００度烤８～１０分鐘 另外也可用海棉蛋糕做底，我喜歡用巧克力海綿蛋糕 ８吋巧克力海綿蛋糕： 全蛋２１０ｇ，糖１２０ｇ，鹽２ｇ，低筋麵粉１２０ｇ，可可粉２０ｇ，沙拉油２８ｇ ，奶水４０ｇ 作法： １．先將蛋，糖，鹽隔水加熱至３８～４３度 ２．打發至乳白色,蛋糊拉起表面有紋路,不會馬上消失 ３．低筋麵粉和可可粉混合均勻，過篩，加入２混合 ４．先取部份３和沙拉油和奶水混合，再倒回３全部混勻 ５．溫度180度烤約25分,出爐後倒扣放涼 （原配方參考自西點麵包烘焙教室） ｐｓ．原本配方的奶水只有３０ｇ，烤完覺得太乾硬，應該可以增加一點 Mousse部分材料： Cheese 50ｇ 砂糖 34ｇ 吉利丁 7.5ｇ 水 20ml Mascarpone Cheese 335ｇ 咖啡酒 13克　（這部份我用濃縮咖啡＋少許萊姆酒代替） 鮮奶油 335ml 可可粉 少許 作法： 1.將糖和Cream cheese隔水加熱融化均勻 2.離火趁微熱時加入泡軟的吉利丁水拌勻 3.加入Mascarpone Cheese拌勻 4.加入打發的鮮奶油（八分發、呈微傾的尖峰狀） 組合： 1.將蛋糕體分成１，２公分高的薄片蛋糕，刷上薄薄的咖啡酒，放在容器底部，取適量的 餡料填充於模型中，約１公分高，再將另一蛋糕體刷上咖啡酒放入杯中，再填充餡料 2.冷藏至冰涼，食用前撒上少許可可粉 食譜出處：積木文化 朱利安諾的廚房02 義大利甜點即興演出 --

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