※ 引述《littlenose (小鼻子)》之铭言： : 看过， : 全部都需要蛋 : 有没有好心人士可以提供好吃的无蛋提拉米苏食谱？ : 感恩！ 下面那个配方...起司馅是无蛋配方... 蛋糕体夹层...(or 手指饼乾) 再想办法吧.... 找个无蛋配方的蛋糕...或者无蛋饼乾代替吧.... 或者改夹其他东西... ============================================================================= 转录自 http://blog.webs-tv.net/dancingcola/article/492299 蛋糕体材料和作法： 手指饼乾（７公分，约４０片） 全蛋１９８ｇ，糖２２０ｇ，盐２ｇ，低筋面粉２２０ｇ 作法： 先将蛋，糖，盐隔水加热至３８～４３度，打发至乳白色,蛋糊拉起表面有纹路,不会马上 消失，再筛入面粉拌匀，填入挤花袋挤出适当大小，２００度烤８～１０分钟 另外也可用海棉蛋糕做底，我喜欢用巧克力海绵蛋糕 ８寸巧克力海绵蛋糕： 全蛋２１０ｇ，糖１２０ｇ，盐２ｇ，低筋面粉１２０ｇ，可可粉２０ｇ，沙拉油２８ｇ ，奶水４０ｇ 作法： １．先将蛋，糖，盐隔水加热至３８～４３度 ２．打发至乳白色,蛋糊拉起表面有纹路,不会马上消失 ３．低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛，加入２混合 ４．先取部份３和沙拉油和奶水混合，再倒回３全部混匀 ５．温度180度烤约25分,出炉後倒扣放凉 （原配方参考自西点面包烘焙教室） ｐｓ．原本配方的奶水只有３０ｇ，烤完觉得太乾硬，应该可以增加一点 Mousse部分材料： Cheese 50ｇ 砂糖 34ｇ 吉利丁 7.5ｇ 水 20ml Mascarpone Cheese 335ｇ 咖啡酒 13克　（这部份我用浓缩咖啡＋少许莱姆酒代替） 鲜奶油 335ml 可可粉 少许 作法： 1.将糖和Cream cheese隔水加热融化均匀 2.离火趁微热时加入泡软的吉利丁水拌匀 3.加入Mascarpone Cheese拌匀 4.加入打发的鲜奶油（八分发、呈微倾的尖峰状） 组合： 1.将蛋糕体分成１，２公分高的薄片蛋糕，刷上薄薄的咖啡酒，放在容器底部，取适量的 馅料填充於模型中，约１公分高，再将另一蛋糕体刷上咖啡酒放入杯中，再填充馅料 2.冷藏至冰凉，食用前撒上少许可可粉 食谱出处：积木文化 朱利安诺的厨房02 义大利甜点即兴演出 --

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