作者laylay1004 (蕾蕾)
看板cookclub
標題[麵包食譜]咖啡麻花辮子麵包
時間Wed Mar 1 23:35:36 2006
參考網址
http://www.wretch.cc/blog/linaitsen&article_id=4175606
材料：
鮮奶280g
砂糖100g
鹽5g
咖啡粉15g
雞蛋一個
高筋麵粉500g
酵母粉 10g
奶油60g（室溫軟化）
葡萄乾適量約60-70g(先泡在熱水中，使用前瀝乾)
杏仁片適量
麵包做法：
1. 除葡萄乾及奶油外，依序將材料放入麵包機中。
2. 啟動「攪拌發酵功能」攪拌成糰時就可以放入奶油。
3. 檢查出現薄膜後留在麵包機內作第一次發酵(沒出現就按重新啟動再攪拌一次，因為麵糰很大所以我就攪拌了兩次)。
4. 取出發酵好的麵團，加入葡萄乾搓揉均勻，分為每個60g的小麵糰。
5. 滾圓收口向下鬆弛15分鐘。
6. 將小麵團搓成長條型，(想要吃小一點的就一個麵團再分成三條長條)。
7. 三條麵團打成辮子型，置於烤盤上。
8. 放入預熱約40度後，關火的烤箱中，做第二次發酵，使麵糰發酵至兩倍大，約60-90分鐘。
9. 表面刷上蛋水(蛋+15cc的水)，灑上杏仁片，200度烤12分鐘即可。
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