托人買了好市多賣的GHIRARDELLI Triple Chocolate BROWNIES, 烤了一次卻發現太甜了, 家裡沒半個人捧場, 連我自己吃了一個禮拜都還沒吃完, 只好拿去餵垃圾桶. 而, 剩下的預拌粉就只好讓他們堆在櫃子上積灰塵. 昨天弄派皮, 用了蛋黃, 有剩餘的蛋白, 想說烤個戚風在麵團鬆弛時打發時間, 看到可憐的布朗尼預拌粉, 大概想了一下配方開始動手. 莫馬積個人配方: 布朗尼預拌粉一杯 低筋麵粉一杯(過篩) 水1/4杯 油(橄欖油)1/4杯 糖4大匙(怕甜可適量刪減成3大匙, 但是加太少蛋白會打不夠發) 醋2小匙 蛋黃三個 蛋白五個 做法: 先將蛋白蛋黃分開, 蛋白置於無水無油之鋼盆備用. 蛋黃打散, 加入水油混合體(通常我都直接裝在同一量杯裡:p), 拌勻. 加入過篩之麵粉以及預拌粉拌勻. 烤箱預熱. 打蛋白, 發泡後分次加入糖及醋打成乾性發泡, 將打好之1/3蛋白霜先加入已混勻之麵糊中以翻拌方式將下方麵糊翻上拌勻, 再將混合之麵糊加入蛋白霜中已翻拌方式拌勻. 倒入中空模(中型烤箱用這種模型比較不會上焦下粘鍋中間半生不熟), 放入烤箱定時20分鐘, 烤7-8分鐘(中間時間可以將剛剛使用過的容器清洗乾淨), 需檢查烤箱內蛋糕表面狀況, 若已稍微澎起, 可加蓋一層錫箔紙防止上層烤焦. (動作須迅速,且不要三不五時將烤箱打開偷看, 否則蛋糕會塌得讓你想哭XD) 時間到時, 以竹籤試驗蛋糕體是否還有蛋糊沾黏, 若無即可拿出倒扣放涼. 這個蛋糕唯一的缺點就是因為預拌粉裡有巧克力豆, 在烘焙時會沉積在烤模底部, 容易黏鍋底, 所以下次我會先把巧克力豆先篩出來隔水溶化後拌進蛋糕裡. 我用的烤箱是聲寶可以調上下火以及溫度的陽春型烤箱, 烤模為八吋中空模. 烤蛋糕我多半不會再添加塔塔粉或是泡打粉, 畢竟自己吃的東西, 簡單健康比較好. 不過因為已經吃完了, 所以沒有圖片, 看官自個兒烤個吃看看唄. :p --

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