托人买了好市多卖的GHIRARDELLI Triple Chocolate BROWNIES, 烤了一次却发现太甜了, 家里没半个人捧场, 连我自己吃了一个礼拜都还没吃完, 只好拿去喂垃圾桶. 而, 剩下的预拌粉就只好让他们堆在柜子上积灰尘. 昨天弄派皮, 用了蛋黄, 有剩余的蛋白, 想说烤个戚风在面团松弛时打发时间, 看到可怜的布朗尼预拌粉, 大概想了一下配方开始动手. 莫马积个人配方: 布朗尼预拌粉一杯 低筋面粉一杯(过筛) 水1/4杯 油(橄榄油)1/4杯 糖4大匙(怕甜可适量删减成3大匙, 但是加太少蛋白会打不够发) 醋2小匙 蛋黄三个 蛋白五个 做法: 先将蛋白蛋黄分开, 蛋白置於无水无油之钢盆备用. 蛋黄打散, 加入水油混合体(通常我都直接装在同一量杯里:p), 拌匀. 加入过筛之面粉以及预拌粉拌匀. 烤箱预热. 打蛋白, 发泡後分次加入糖及醋打成乾性发泡, 将打好之1/3蛋白霜先加入已混匀之面糊中以翻拌方式将下方面糊翻上拌匀, 再将混合之面糊加入蛋白霜中已翻拌方式拌匀. 倒入中空模(中型烤箱用这种模型比较不会上焦下粘锅中间半生不熟), 放入烤箱定时20分钟, 烤7-8分钟(中间时间可以将刚刚使用过的容器清洗乾净), 需检查烤箱内蛋糕表面状况, 若已稍微澎起, 可加盖一层锡箔纸防止上层烤焦. (动作须迅速,且不要三不五时将烤箱打开偷看, 否则蛋糕会塌得让你想哭XD) 时间到时, 以竹签试验蛋糕体是否还有蛋糊沾黏, 若无即可拿出倒扣放凉. 这个蛋糕唯一的缺点就是因为预拌粉里有巧克力豆, 在烘焙时会沉积在烤模底部, 容易黏锅底, 所以下次我会先把巧克力豆先筛出来隔水溶化後拌进蛋糕里. 我用的烤箱是声宝可以调上下火以及温度的阳春型烤箱, 烤模为八寸中空模. 烤蛋糕我多半不会再添加塔塔粉或是泡打粉, 毕竟自己吃的东西, 简单健康比较好. 不过因为已经吃完了, 所以没有图片, 看官自个儿烤个吃看看呗. :p --

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