作者lindaz (自由的寂寞 N  Ｉ
看板cookclub
標題[食譜]家傳麻油雞油飯
時間Sun Dec 25 21:46:53 2005
雖然寒流已經過了
可是如果身體偏寒性的 或是 做月子 或是愛吃 都馬能吃
對身體很好喔
首先 準備一杯到兩杯的"圓糯米" 還有薑片三片左右
1.切薑片---如果喜歡吃薑片 可以直接用薑片 像我是會切成碎碎的 這樣比較敢吃
而且每口都會吃的到
2.在鍋子裡倒入適當的麻油 把薑片或是薑末丟進去爆香,變成咖啡色的之後拿起來
麻油繼續放在鍋子裡
接著 我準備ㄧ隻雞腿跟一些小腿 比較不建議雞胸肉
因為如果用雞胸肉 他燉久了會老 當然如果愛吃那種嚼勁 倒是可以用,
雞腿切塊 不用太大塊 小塊小塊就好
3.把準備好的雞肉放進去麻油裡面煎到表面熟即可拿起來
4.把圓糯米洗好 不用泡水,ㄧ杯米就放入ㄧ杯米酒,兩杯米就兩杯米酒 以此類推
5.把爆香好的薑片或是薑末 放進去洗好的米裡面 跟米ㄧ起泡在米酒裡,雞肉也是
喔 對了 剩下的麻油也放進去
6.用保鮮膜把整鍋包好 甚至可以用橡皮筋把四周圍起來 這是為了避免米酒香味跑掉
7.電鍋外鍋 放入兩杯半的水, 接著就可以放下去蒸,等跳起來一定要再讓他悶一個小時
這樣才能確保米酒都入米跟肉裡面
建議 請使用米酒 而不是稻香米酒 因為今天我煮用稻香米酒
其實蒸煮的時候就感覺的出來 香味不夠 而且酒氣不夠
但是唯一好處可以省一點調味
調味-- 在步驟5的時候就可以調味 用鹽巴跟少許味精即可
照片 嗯 現在電鍋正在咕嘟咕嘟 等煮好再拍傳上來喔~~
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這樣的自由 不是我要的自由...
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◆ From: 61.216.213.111
1F：推 loneflight:我冬至那天才煮過，不過我是用長糯米。 12/25 22:06
2F：推 beinda:我家是冬至前一天煮，媽媽說叫〝補冬〞，也是用長糯米 12/25 22:15
3F：推 mickeyaj:內鍋是幾杯米就加幾杯米酒 那還要加水嗎 12/25 22:49
4F：→ mickeyaj:且這樣加 酒味會不會太重呀 (對電鍋的經驗還不多) 12/25 22:49
5F：推 happypig2:請問一杯米的話 鹽巴要加多少匙阿(鹽巴內附的小湯匙) 12/25 23:35
6F：→ happypig2:不好意思很不會加鹽巴的量^ ^:: 12/25 23:36
7F：推 sinonnumber1:保鮮膜+橡皮筋可蒸嗎?? 12/25 23:42
8F：推 lindaz:不要再放水了 用稻香米酒酒味比較沒那麼重 12/26 00:19
9F：→ lindaz:所以怕酒味的不用擔心 用稻香米酒不用放鹽巴了 12/26 00:19
10F：→ lindaz:放一咪咪味素即可.. 12/26 00:20
11F：→ lindaz:我們家都用保鮮膜加橡皮筋 吃到現在沒有出事情過.. 12/26 00:20
12F：→ lindaz:我還是建議用米酒喔!! 香噴噴 12/26 00:21
13F：→ swooncat::)老薑才二~三片太少了 多一點效用才會好... 12/26 09:02
14F：推 vhji:我做的時候 最後會把米放到鍋子去炒一下 12/26 09:43
15F：→ vhji:怕酒味太重的人 可以在這個時候把酒加進去 開大火 12/26 09:44
16F：推 vhji:這樣子會減低酒苦味 且留下酒香 (電鍋火力太小 酒苦味散不掉) 12/26 09:46
17F：→ vhji:米店老闆說北部人吃圓糯米,南部人吃長糯米 我喜歡放很多薑 12/26 09:48
18F：推 lindaz:看樓上的煮法 好像大家煮法都不同 呵 好吃就好 12/26 15:46
19F：→ lindaz:鍋 煮吃了十幾年 嗯 倒是沒有苦味這個問題~ 薑片請隨意 12/26 15:46
20F：→ lindaz:好玩的是 們家是南部人 可是吃圓糯米 呵呵呵 12/26 15:47
21F：推 jeanoula:....放一般白米可以嗎？？ 家裡沒糯米＝＿＝” 12/26 19:49
22F：→ jennyhlc:其實我們家都不加鹽,味道也挺夠了 12/26 21:49
23F：推 vhji:上次在新竹買長糯米 老闆說：你是南部人嗎? 12/27 03:06
24F：→ vhji:補充：我的作法是煎完雞肉後 炒米 再丟電鍋 不是米熟了再炒哦 12/27 03:52
25F：推 chunlamns:請問這是幾人份的呢？謝謝！ 12/27 22:10
26F：推 lindaz:兩人份左右吧~~ 01/01 21:02