作者lindaz (自由的寂寞 N  Ｉ
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标题[食谱]家传麻油鸡油饭
时间Sun Dec 25 21:46:53 2005
虽然寒流已经过了
可是如果身体偏寒性的 或是 做月子 或是爱吃 都马能吃
对身体很好喔
首先 准备一杯到两杯的"圆糯米" 还有姜片三片左右
1.切姜片---如果喜欢吃姜片 可以直接用姜片 像我是会切成碎碎的 这样比较敢吃
而且每口都会吃的到
2.在锅子里倒入适当的麻油 把姜片或是姜末丢进去爆香,变成咖啡色的之後拿起来
麻油继续放在锅子里
接着 我准备ㄧ只鸡腿跟一些小腿 比较不建议鸡胸肉
因为如果用鸡胸肉 他炖久了会老 当然如果爱吃那种嚼劲 倒是可以用,
鸡腿切块 不用太大块 小块小块就好
3.把准备好的鸡肉放进去麻油里面煎到表面熟即可拿起来
4.把圆糯米洗好 不用泡水,ㄧ杯米就放入ㄧ杯米酒,两杯米就两杯米酒 以此类推
5.把爆香好的姜片或是姜末 放进去洗好的米里面 跟米ㄧ起泡在米酒里,鸡肉也是
喔 对了 剩下的麻油也放进去
6.用保鲜膜把整锅包好 甚至可以用橡皮筋把四周围起来 这是为了避免米酒香味跑掉
7.电锅外锅 放入两杯半的水, 接着就可以放下去蒸,等跳起来一定要再让他闷一个小时
这样才能确保米酒都入米跟肉里面
建议 请使用米酒 而不是稻香米酒 因为今天我煮用稻香米酒
其实蒸煮的时候就感觉的出来 香味不够 而且酒气不够
但是唯一好处可以省一点调味
调味-- 在步骤5的时候就可以调味 用盐巴跟少许味精即可
照片 嗯 现在电锅正在咕嘟咕嘟 等煮好再拍传上来喔~~
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这样的自由 不是我要的自由...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.216.213.111
1F：推 loneflight:我冬至那天才煮过，不过我是用长糯米。 12/25 22:06
2F：推 beinda:我家是冬至前一天煮，妈妈说叫〝补冬〞，也是用长糯米 12/25 22:15
3F：推 mickeyaj:内锅是几杯米就加几杯米酒 那还要加水吗 12/25 22:49
4F：→ mickeyaj:且这样加 酒味会不会太重呀 (对电锅的经验还不多) 12/25 22:49
5F：推 happypig2:请问一杯米的话 盐巴要加多少匙阿(盐巴内附的小汤匙) 12/25 23:35
6F：→ happypig2:不好意思很不会加盐巴的量^ ^:: 12/25 23:36
7F：推 sinonnumber1:保鲜膜+橡皮筋可蒸吗?? 12/25 23:42
8F：推 lindaz:不要再放水了 用稻香米酒酒味比较没那麽重 12/26 00:19
9F：→ lindaz:所以怕酒味的不用担心 用稻香米酒不用放盐巴了 12/26 00:19
10F：→ lindaz:放一咪咪味素即可.. 12/26 00:20
11F：→ lindaz:我们家都用保鲜膜加橡皮筋 吃到现在没有出事情过.. 12/26 00:20
12F：→ lindaz:我还是建议用米酒喔!! 香喷喷 12/26 00:21
13F：→ swooncat::)老姜才二~三片太少了 多一点效用才会好... 12/26 09:02
14F：推 vhji:我做的时候 最後会把米放到锅子去炒一下 12/26 09:43
15F：→ vhji:怕酒味太重的人 可以在这个时候把酒加进去 开大火 12/26 09:44
16F：推 vhji:这样子会减低酒苦味 且留下酒香 (电锅火力太小 酒苦味散不掉) 12/26 09:46
17F：→ vhji:米店老板说北部人吃圆糯米,南部人吃长糯米 我喜欢放很多姜 12/26 09:48
18F：推 lindaz:看楼上的煮法 好像大家煮法都不同 呵 好吃就好 12/26 15:46
19F：→ lindaz:锅 煮吃了十几年 嗯 倒是没有苦味这个问题~ 姜片请随意 12/26 15:46
20F：→ lindaz:好玩的是 们家是南部人 可是吃圆糯米 呵呵呵 12/26 15:47
21F：推 jeanoula:....放一般白米可以吗？？ 家里没糯米＝＿＝” 12/26 19:49
22F：→ jennyhlc:其实我们家都不加盐,味道也挺够了 12/26 21:49
23F：推 vhji:上次在新竹买长糯米 老板说：你是南部人吗? 12/27 03:06
24F：→ vhji:补充：我的作法是煎完鸡肉後 炒米 再丢电锅 不是米熟了再炒哦 12/27 03:52
25F：推 chunlamns:请问这是几人份的呢？谢谢！ 12/27 22:10
26F：推 lindaz:两人份左右吧~~ 01/01 21:02