作者bluescat (誰有迪倫專輯要賣)
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標題[心得] 三杯蛤蜊
時間Sat Dec 24 03:09:22 2005
第一次波文。 ^^"
小弟在此潛水已久，長期吸收各位前輩的精華加上自己努力嘗試
現在終於能做出一桌有點像樣的菜了。
<三杯蛤蜊>
材料: 老薑、蛤蜊、九層塔、麻油、醬油、酒、辣椒、糖、鹽
前處理: 1.蛤蜊泡鹽水吐沙 (約20分鐘、別攪拌驚嚇到蛤蜊)
2.洗好一大把九層塔瀝乾
3.老薑切6~8片
4.酒、醬油各一小杯、糖滿滿的二小匙、鹽半小匙，
先扮勻做好一杯醬汁比較保險 (當然強者可以略過此步驟啦)
作法: 1.中火，先用麻油將薑片、辣椒爆香
2.丟入蛤蜊，加入酒、醬油、糖、鹽的醬汁，加半杯水
大火炒到蛤蜊打開就是熟了
3.丟入九層塔，維持大火，翻幾下關火起鍋
照片
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mybeat70&b=11&f=1135237897&p=10
討論: 1.傳統的三杯作法是酒、醬油、麻油各一杯，
有一說是，現在通常酒的比例會稍少一點，
味道比較不會太"台味"
2.炒三杯雞通常要芶芡，蛤蜊好像比較不需要?
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◆ From: 61.62.3.209
※ 編輯: bluescat 來自: 61.62.3.209 (12/24 03:11)
※ 編輯: bluescat 來自: 61.62.3.209 (12/24 04:07)
1F：→ swooncat:建議最後放九層塔時不必再開火了 翻拌幾下就可以 12/24 14:29
2F：→ swooncat:糖也可省 看過眾多食譜沒見過三杯料理放糖...不太對味 12/24 14:30
3F：推 IamYY:可是我們家都會加糖耶 沒加味道怪怪的 我家的食譜也有寫加糖 12/25 20:22