第一次波文。 ^^" 小弟在此潜水已久，长期吸收各位前辈的精华加上自己努力尝试 现在终於能做出一桌有点像样的菜了。 <三杯蛤蜊> 材料: 老姜、蛤蜊、九层塔、麻油、酱油、酒、辣椒、糖、盐 前处理: 1.蛤蜊泡盐水吐沙 (约20分钟、别搅拌惊吓到蛤蜊) 2.洗好一大把九层塔沥乾 3.老姜切6~8片 4.酒、酱油各一小杯、糖满满的二小匙、盐半小匙， 先扮匀做好一杯酱汁比较保险 (当然强者可以略过此步骤啦) 作法: 1.中火，先用麻油将姜片、辣椒爆香 2.丢入蛤蜊，加入酒、酱油、糖、盐的酱汁，加半杯水 大火炒到蛤蜊打开就是熟了 3.丢入九层塔，维持大火，翻几下关火起锅 照片 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mybeat70&b=11&f=1135237897&p=10 讨论: 1.传统的三杯作法是酒、酱油、麻油各一杯， 有一说是，现在通常酒的比例会稍少一点， 味道比较不会太"台味" 2.炒三杯鸡通常要芶芡，蛤蜊好像比较不需要? --

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