※ 引述《dino1 (路人甲)》之銘言： : 你的作品真精彩耶~ 多謝!多謝!:$ : 請問ㄧ下，這個派皮ㄧ份，是8~9吋派盤用的份量嗎? yes!我用八吋菊花派盤 份量剛好 : 可否也分享ㄧ下鹹派內餡和你相簿裡其他好料的食譜呢? : 千層糕、鳳梨酥、各種蛋糕、餅乾，看起來都好讚喔! : 感恩! m(_ _)m 千層糕 我是用這個網址 http://www.leisure-cat.com/frm_1230.htm 裡面的配方&作法 材料：約可做18x10cm的長方模兩條 　　　(a)奶油225g (b)煉乳85g (c)糖140g (d)蛋黃7~8個 (e)香草精一小匙 　(f)萊姆酒一大匙 (g)低筋麵粉70g (h)肉桂粉 (i)蛋白2~3個 作法：1.奶油+煉乳+糖打發至泛白 　　　2.蛋黃分次加入作法1後 加入香草精、萊姆酒、肉桂粉 　　　3.麵粉到入作法2 混勻 　　　4.蛋白打發至變硬 分兩次加入作法3 　　　5.(麻煩的來了)先舀兩湯匙麵糊至模型中 用刮刀抹平 150度開上下火烤10分鐘 　　　6.表面上色後 舀一湯匙到入抹平 200度上火烤至變色 (焦糖色) 　　　7.重複步驟6直至麵糊用完 用到最後一匙的時候 150度上下火烤15分鐘 鳳梨酥 材料：可做35個左右 酥皮:內餡=18g:12g (a)奶油150g (b)糖100g (c)鹽1g (d)奶粉15g (e)蛋60g(約一個大顆的) (f)低筋麵粉325g (g)泡打粉1g (h)市售鳳梨餡210g 作法：1.奶油室溫放軟後，與糖、鹽一起攪拌至稍為泛白，再加入奶粉拌勻。 　　　2.雞蛋分三次加入作法1拌勻，再加入過篩後的麵粉&泡打粉揉勻即成酥皮 　　　3.將酥皮分成18 每個包入12g的鳳梨餡 放入鳳梨酥模中緊緊壓平 190度烤10分鐘後 翻面再烤5分鐘就ok啦! 備註：我曾經自己試著做過鳳梨內餡 結果很失敗 味道過酸 所以之後便向現實低頭買了市售的鳳梨餡 如果用現成的做 要是沒有意外的話都會成功 而且口感很像外面賣的喔 :) 鹹派內餡 我做過咖哩牛肉派 雞肉派 培根起司派等等 比例全都憑感覺抓 所以問我配方我實在也不敢保證 大概是...↙ [咖哩牛肉派] 材料：(a)洋蔥丁半顆 (b)牛絞肉一盒 (c)砂糖&鹽少許 (d)咖哩塊一塊 (e)玉米粉一湯匙 (f)水適量 (g)冷凍三色蔬菜 加不加都可以 作法：1.洋蔥丁炒軟 放入牛肉炒至變色 加入砂糖&鹽調味 2.咖哩塊事先用溫水泡開 到入牛肉裡面一起拌炒 3.最後加入玉米粉和冷凍蔬菜翻炒一下即可起鍋 　　　4.把咖哩牛肉餡放在鋪了派皮的烤盤上 170度烤20~25分鐘 [波菜塔] 材料：(a)牛奶120g (b)雞蛋一個 (c)蛋黃一個 (d)鮮奶油50g (e)披薩乳酪絲50g (f)波菜600g (g)黑胡椒&鹽少許 作法：1.除披薩乳酪絲以外,所有材料混合拌勻(菠菜要切碎) 2.將做法1到入派皮中 上鋪一層披薩乳酪絲 160~170度烤20~25分鐘即可 另外 你也可以把pizza的材料隨意鋪在派皮上 像我就試過夏威夷派...海鮮派....剩飯剩菜派.... 還可以先把派皮烤熟之後 鋪上滿滿的瑞士巧克力哈根大 嘿嘿嘿....你會幸福到升天 **** 另外餅乾跟蛋糕...有好多耶...我就先打最近做的兩個極簡單又好吃食譜 布朗尼 材料：可烤35x25cm的烤盤一盤 (a)雞蛋225g 約四個 (b)砂糖300g (c)高筋麵粉100g (d)低筋麵粉100g (e)鹽1g (f)可可粉75g (g)巧克力140g (h)奶油140g (i)香草精5g (j)核桃 作法：1.雞蛋+砂糖,以隔水加熱法邊加熱邊攪拌至40度左右 2.作法1打泡至乳白濃稠狀 3.另取一鍋隔水融化奶油&巧克力,融化後到入作法2拌勻 4.高筋&低筋麵粉&可可粉&鹽過篩後加入作法3 再加入香草精 即成巧克力麵糊 　　　5.將麵糊到入烤盤中 上鋪碎核桃 170度烤40~50分鐘 備註：1.如果沒有低筋跟高筋麵粉 可直接用中筋麵粉200g代替 2.看照片好像狠無聊 但是 但是 但是 他真的好吃到令人想跟他玉石俱焚 不然我也不會特別想推薦(L) 燕麥雜糧餅 材料：(a)奶油250g (b)砂糖100g (c)雞蛋2個 (d)低筋麵粉200g (e)小蘇打5g (f)燕麥片100g (g)碎核桃50g (h)葡萄乾150g 作法：1.奶油跟砂糖攪拌均勻　再將雞蛋分次加入 　　　2.麵粉&小蘇打過篩加入作法1 再將所有剩餘材料一並到入攪拌均勻 3.隨意分成你想要的大小 排在烤盤上 170度烤15分鐘即可 備註：1.原食譜的葡萄乾 事前要先用萊姆酒浸泡一晚 由於我是臨時想吃臨時做 所以省略此步驟 但我覺得沒差太多 2.如果覺得麵糰太濕一直黏手 可全部到入烤盤中 烤完再用刀子切成想要的大小 -- 其他還有什麼有興趣的再告訴我吧 :) --

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