※ 引述《Eeon ( なに?! )》之銘言： : 標題: Re: [食譜] 超簡單雞蛋糕 : 時間: Mon Oct 24 21:26:59 2005 : : : ※ 引述《donna05 (只要你快樂就好)》之銘言： : : 材料 : : 再來重點就是雞蛋 : : 要一顆一顆加進去 迅速的拌均勻喔 : : 不然他油水分離就毀了 : : 用SP乳化劑效果..如何? : : : 蛋打好了之後 : : 把他放著 : : ----------------------------------------------------------------------------- : : 過三十分鐘的分隔線 過三十分鐘的分隔線 過三十分鐘的分隔線 過三十分鐘的分隔線 : : 問一下... : 等三十分鐘的目的是...? : : : ----------------------------------------------------------------------------- : : 接下來 鍋子沾油 : : 就跟章魚燒的做法一樣 : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 220.135.25.192 : 推 donna05:讓他發 ..... 10/24 21:28 hmm... 讓什麼發?! @_@" 我的意思是..如果有酵母的話..是要酵母發... 可是這個雞蛋糕配方裡...有什麼材料..需要等一段時間以發揮作用? 泡打粉是遇熱產生二氧化碳,而不是隨時間作用?! 另外..等久的話..不是會增加油水分離的可能性? 做蜂蜜蛋糕時,怕油水分離,不是最好都儘量把料理時間縮短? (以及避免蜂蜜沉澱,蛋消泡..bala..bala..) : → donna05:我沒加過乳化劑 不太愛用化學的東西 香草精也沒加過 10/24 21:28 : → donna05:配方都是老師給的 10/24 21:28 hm... 之前我有從網路複製到一個配方.. 跟你提供的配方比較..差別主要在 油量和糖量 以及香料的使用.. 給你參考看看吧... http://www.ytower.com.tw//mailbox/detail.php?TitleID=1925 材料A： 【低筋麵粉5兩】【泡打粉2.5公克】【牛奶香粉1/2小匙】【香草香粉1/4小匙】【全酯奶 粉5公克】 材料B：【雞蛋3顆 】【奶油香精1㏄】【奶油香精1㏄】 材料C：【酥油3/4大匙】【細砂糖25公克】 做 法：【其實跟做蛋糕差不多】 1.把B材料蛋白蛋黃分開，將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動) 。 2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。 3.加入約1/2碗溫水慢慢混和均勻 4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.25.192 ※ 編輯: Eeon 來自: 220.135.25.192 (10/24 21:47)