材料： 中筋麵粉、老麵、速發酵母、鹽、糖、白胡椒+黑胡椒、柴魚片、 香菇絲、醬油、冬粉、高麗菜半顆、橄欖油、冷熱水、低筋麵粉水 1、一點點速發酵母加一點點糖泡溫水半杯(手指摸起來溫度比體溫 高一些)，老麵從冰箱取出回溫待用。 2、中筋麵粉+一點點熱水拌成雪花狀(很燙，不要用手拌OTZ) 3、雪花狀麵糰加入冷水、鹽一小匙、老麵、酵母水，揉成麵糰，太乾 就加水，太濕就加麵粉，用手揉麵要用摔的甩的槌踩的(?)才會快， 揉到麵糰光滑，抹上薄油，覆蓋上保鮮膜放置溫暖處讓他發酵，也 可以噴一點溫水上去保濕。 4、冬粉泡水用剪刀剪碎，越碎越好，這樣比較不會亂翹，高麗菜切細用 鹽抓過，把水擠乾，鹽、白胡椒+黑胡椒、柴魚片、香菇絲、醬油、 冬粉、高麗菜半顆、或是其他喜歡的材料和調味料。(基本上喜歡吃 什麼都可以丟進去，就和包包子一樣，可以放很多種餡)，餡攪拌好 可以先冰凍一下，比較好包，不要調太鹹，味道太淡可以沾醬。 5、把發成軟軟軟的麵糰抓出來捏一捏，分成一小份一小份，稍待五分鐘 鬆弛，桿平包餡，桿不圓也沒關係，隨便包，包進去就對了OTZ。 6、包好的包子要冷凍的就丟進冷凍庫，要現煎的就稍微放個五~十分鐘， 就可以拿來煎了。 7、鍋底抹油，開中火熱鍋，包子放上去，煎一分鐘後加水或麵粉水一碗 (水高約到包子身高的1/3)，等水沸騰後蓋上鍋蓋轉小火，約7~10分 開鍋蓋，若還有剩水就倒掉，煎到麵皮恰恰的就可以鏟起來，翻面， 再度煎到麵皮脆脆，起鍋。 我寫出最簡單的作法，應該是很難失敗，如果想精益求精的話可以多 搜尋其他食譜OTZ。 因為我喜歡菜包，所以是這樣的材料，如果喜歡肉包的就包肉餡進去~ 菜包肉包如果有加入蔥都會比較好吃，可是蔥太貴了，沒有買>"<~！ 老麵沒有也無所謂，所謂的老麵就是生酵母發的麵留一點下來，放置 冰箱裡一兩晚上後，就是老麵了，我用的是做披薩、饅頭、貝果用剩 的，所以是高筋老麵，(我用同一份麵團來作披薩、饅頭、貝果OTZ.) 純粹要冷凍的包子應該不用發酵也可以，冷凍包子拿出後先沖一下水 再煎比較好，有更好吃的方法，不過這是最簡單又可以吃的方法:D ※ 編輯: a012 來自: 59.104.147.242 (09/07 19:13)