材料： 中筋面粉、老面、速发酵母、盐、糖、白胡椒+黑胡椒、柴鱼片、 香菇丝、酱油、冬粉、高丽菜半颗、橄榄油、冷热水、低筋面粉水 1、一点点速发酵母加一点点糖泡温水半杯(手指摸起来温度比体温 高一些)，老面从冰箱取出回温待用。 2、中筋面粉+一点点热水拌成雪花状(很烫，不要用手拌OTZ) 3、雪花状面团加入冷水、盐一小匙、老面、酵母水，揉成面团，太乾 就加水，太湿就加面粉，用手揉面要用摔的甩的槌踩的(?)才会快， 揉到面团光滑，抹上薄油，覆盖上保鲜膜放置温暖处让他发酵，也 可以喷一点温水上去保湿。 4、冬粉泡水用剪刀剪碎，越碎越好，这样比较不会乱翘，高丽菜切细用 盐抓过，把水挤乾，盐、白胡椒+黑胡椒、柴鱼片、香菇丝、酱油、 冬粉、高丽菜半颗、或是其他喜欢的材料和调味料。(基本上喜欢吃 什麽都可以丢进去，就和包包子一样，可以放很多种馅)，馅搅拌好 可以先冰冻一下，比较好包，不要调太咸，味道太淡可以沾酱。 5、把发成软软软的面团抓出来捏一捏，分成一小份一小份，稍待五分钟 松弛，杆平包馅，杆不圆也没关系，随便包，包进去就对了OTZ。 6、包好的包子要冷冻的就丢进冷冻库，要现煎的就稍微放个五~十分钟， 就可以拿来煎了。 7、锅底抹油，开中火热锅，包子放上去，煎一分钟後加水或面粉水一碗 (水高约到包子身高的1/3)，等水沸腾後盖上锅盖转小火，约7~10分 开锅盖，若还有剩水就倒掉，煎到面皮恰恰的就可以铲起来，翻面， 再度煎到面皮脆脆，起锅。 我写出最简单的作法，应该是很难失败，如果想精益求精的话可以多 搜寻其他食谱OTZ。 因为我喜欢菜包，所以是这样的材料，如果喜欢肉包的就包肉馅进去~ 菜包肉包如果有加入葱都会比较好吃，可是葱太贵了，没有买>"<~！ 老面没有也无所谓，所谓的老面就是生酵母发的面留一点下来，放置 冰箱里一两晚上後，就是老面了，我用的是做披萨、馒头、贝果用剩 的，所以是高筋老面，(我用同一份面团来作披萨、馒头、贝果OTZ.) 纯粹要冷冻的包子应该不用发酵也可以，冷冻包子拿出後先冲一下水 再煎比较好，有更好吃的方法，不过这是最简单又可以吃的方法:D ※ 编辑: a012 来自: 59.104.147.242 (09/07 19:13)