蛋糕體(巧克力海綿) ~製做方法~ 材料 ﹪ g 全蛋 100 300 砂糖 100 300 可可粉 20 60 低粉 80 240 總重 300 900 1.將材料稱好。 2.將全蛋分蛋白、蛋黃。(裝蛋白的部份必須無油) 3.將可可粉與低粉混合，過篩2~3次。 4.準備烤盤，在紙上劃一個8'烤模大小備用。 5.將蛋黃與1/3的砂糖(大約33g的糖)一起攪拌，並隔水加熱至糖融化。 6.將蛋黃的部份攪拌的越稠越好。(拿起打蛋器，紋路不會很輕易的消失即可) 7.將蛋白打至起泡，分次加入2/3的糖，繼續打至濕性發泡。(拿起打蛋器，蛋白不易流下) 8.將1/3的6與5混合拌勻，在倒回剩餘的6中拌勻。 9.將3加入7中，輕微攪拌均勻，不用拌太久，小心起筋。 10.裝入擠花袋中，在烤盤上擠出8'大小的蛋糕。(順時針方向，由內向外劃出一個圓) 11.烘焙：上火：180℃/下火：160℃，時間：8~10分鐘。(摸起來有彈性則代表熟了) 12.趁熱拿出。(冷時會黏在紙上) 13.冷卻後，依著蛋糕模的大小來修正邊。並且放進蛋糕模中。 14.將慕斯體放進去，鋪平。 15.放進冰箱中冰硬點。 16.硬度差不多時，拿出，在慕斯周圍用噴槍噴一圈，慕斯體更容易拿出。 17.裝飾。 18.完成。 19.放進冰箱保存。 慕斯體 材料 ﹪ g 巧克力 100 550 鮮奶油 50 275 蛋黃 11 61 鮮奶油 100 550 蘭姆酒 6 33 總重 267 1469 ~製作方法~ 1.將材料稱好。 2.將巧克力切碎，加入鮮奶油，隔水加熱，至巧克力融化。 3.加入蛋黃，攪拌均勻即離火。 4.將2、3混合在一起，攪拌速度快，但動作不要太大。(不要拌入空氣) 5.加入蘭姆酒。 6.取新盆加入水與冰塊，把混合好的5.隔鋼盆冷卻。 7.隔著冰塊冷卻，冰硬。(不須太硬，不然等會加到蛋糕模中，不易鋪平) 8.完成。 ~融巧克力訣竅!~ 1.將巧克力切碎，且隔水加熱。(水滾後，火就可熄掉) 2.融巧克力一定要攪拌，才不會燒焦。 3.不可融太久，會油、水分離。 這是之前在學校做的配方... 我忘了 這是幾份了..... 好像是3.4個吧..... --

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